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感恩节意味着与朋友和亲人分享食物，这也意味着许多参加家常便饭的客人将在接下来的几天里在网上搜索简单的最后一分钟食谱。为了激励读者寻求建议，《大西洋月刊》的作者和编辑们回答了这样一个问题：参加聚餐时，你最喜欢带什么菜？
聚餐是有讲究的。你带来的菜不仅要美味，而且要给人留下深刻的印象，价格合理，便于运输，易于上菜，而且不要太耗时——更不用说主题合适了。经过多年的计算，我得出了一个简单的解决方案：无论参加什么派对，我都要带肉丸。把它们卷起来，烤一下，和牙签一起吃——别忘了蘸酱。
它们的伟大之处在于它们具有无限的适应性。一个更高级的聚会可能会要求小牛肉和乳清干酪球配上五香番茄酱；孩子们可能更喜欢蘸番茄酱的鸡球。当然，他们也可以成为素食主义者。
在上一份工作中，我被要求参加一个以饼干为主题的聚餐。焦虑袭击;我是一个非常平庸的面包师。但数学又一次救了我。当我把一盘牛肉和猪肉球放在几盘乌比派和巧克力脆饼旁边时，我困惑的同事们等着我的解释。我拿出一个标签：“肉松露。”吃完这顿饭，一只也不剩了。
——特约撰稿人Yasmin Tayag
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我们家感恩节晚餐和夏季烧烤的主食是一种精心制作的世纪中叶杰作，我们称之为“彩虹果冻”：一层层的红色、橙色、黄色和绿色明胶，用甜炼乳分割，切成一口大小的立方体。制作果冻需要一整天的时间；每个关卡都需要先放入冰箱中，然后下一个关卡才能建立在上面（我们跳过了蓝色，靛蓝和紫色）。
我祖母在一张泛黄的纸上潦草地写下了这个食谱，它来自我的日裔美国人家族，我们家族的根源可以追溯到夏威夷，那里的便利店里有彩虹果冻出售。果冻的起源尚不清楚，但如果要我猜的话，它可能源于岛上独特的烹饪传统，即以午餐肉（Spam musubi）的精神，从耐储存的食物和战时口粮中汲取魔力。
做一份果冻值得你花一个下午的时间在冰箱里清理一架子吗？这可能取决于你对不稳定食物的耐受性。当我的一个大学室友在他第一次感恩节来访时，递给他一盘果冻时，他看着果冻晃动着，礼貌地拒绝了。
——安德鲁青山，副总编辑
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我是个很有自知之明的厨师，私下里也是如此；我更喜欢坚持用最少的食材来做菜，而不是尝试我的调味料，不可避免地，我敏感的胃。我的味觉相当有限，可能是由于我的饮食很无聊——所以我也不知道我吃的东西对普通人来说味道好不好。
这就是为什么当我被邀请参加聚餐时，我会指定自己为“预制零食人”。但我利用自己作为奥利奥鉴赏家的经验让它变得有趣：我的家常便饭贡献是目前市场上任何古怪的、符合季节的奥利奥口味。这是你知道每个人都有点熟悉的东西，而且比带着你在杂货店买的基本零食出现更令人兴奋。另外，我宁愿让我的朋友品尝和评价我的南瓜香料或可口可乐奥利奥，而不是看着他们假装喜欢我自制的辣椒。
——资深编辑阿利格拉·弗兰克
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我很确定我第一次为我妈妈的生日做焦糖卷是在我高中的时候，但我在大学的一次朋友聚会上开始分享它们。它们基本上是肉桂卷，但不是在面包上涂糖霜，而是把它们浸在焦糖酱里，这样就做出了一种柔软、粘稠、超级甜的食物。虽然你可以在网上找到做面包的食谱，但我用的是我祖母做焦糖的食谱，它写在一张亮蓝色的卡片上，放在我父母家里的一个木箱里，还有她去世后我们继承的所有其他烹饪指南。我听说焦糖是出了名的难做，但我从来没有遇到过她的问题，其中包括两大汤匙的白玉米糖浆。她那边的家庭——我妈妈那边——来自北达科他州，所以我总是觉得我在分享一道菜，这道菜有点民间：简单而美味。焦糖面包卷不仅可以作为家常便饭的一大补充，也可以作为任何场合的甜点；剩饭剩菜也可以当早餐！
——Elise Hannum，助理编辑
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我是一个虚荣心很强的人，喜欢在混杂的人群中显得令人印象深刻；我也是一个方便的人，如果可能的话，我喜欢消耗尽可能少的能量。在聚餐的场景中，后一种本能占据主导地位，很大程度上是因为花在任何一道菜上的时间和注意力都更少。
因此，我喜欢做手撕肉，这有几个主要因素：原料便宜、制作方便、成品数量多、与朋友分享的因素。我用的食谱可能不是最好的；然而，这是几年前我在谷歌上搜索“最佳手撕猪肉食谱”时最先找到的食谱之一。带上适当的装备——泡菜、烧烤酱、面包——你真的可以让人大吃一惊，但即使是肉本身，它也可以和任何东西搭配。
我第一次做手撕猪肉是为了参加超级碗（Super Bowl）的派对，当时我暗自怀疑——我对味道组合的巨大好奇心以及我的饮酒史——它会和薯条和啤酒搭配得很好。说实话：尽管“涂上厚厚的香料，按下慢炖按钮”很容易，但不知怎么的，我搞砸了——切好的肉太大了，盖子盖不住，而且我没有让它煮足够长的时间。但即使做得不好，手撕猪肉也是一种新奇的乐趣——每个人都喜欢它，即使我对这第一次尝试感到有点羞愧。如果做得好，你会成为聚会上的话题。
——高级编辑杰里米·戈登
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这一季的生活似乎没有太多时间来培养爱好，但我确实喜欢烘焙，无论是独自一人还是在我6岁女儿的“帮助”下（她是撒糖专家）。我最喜欢，也是最美味的烘焙食物是烤面包。我从姐姐那里得到了食谱、改编和所有相关的建议；它完全毁了所有商店里买来的干面包，除了用来做法式吐司。
在流感大流行期间，当其他人都在忙着做酸面包的时候，我学会了烤面包的艺术。那时候，我的丈夫、女儿和我别无选择，只能自己吃——幸运的是，这个食谱很容易冷冻。到目前为止，这还不是COVID最糟糕的部分，但我更愿意分享挑战；犹太人的食物最好是在别人的陪伴下享用。我从来没有掌握过传统的编面团的方法，所以我主要是把它揉成又大又松软的面包状——这样用手撕就更好了。试着在面包上放上各种调料——百吉饼调味料、扎塔尔调味料，或者其他更有创意的东西。然后把它带到公共安息日或节日大餐上，享受看着你爱的人回来吃一块又软又热的面包，然后再吃一块，再吃一块。
-贾尼斯·沃利，复印主任
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插图来自大西洋。来源:Getty。
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