今年的重点是在海藻中发现的水胶体。
本周，200名国际科学家来到北帕默斯顿，讨论食物的未来。
这次会议的重点是一种叫做“水胶体”的分子，这种分子通常被用作增稠剂，影响食物的质地、味道、保质期、消化和营养。
这是该会议首次在新西兰举行，来自20多个国家的200名科学家齐聚一堂，讨论一种特定的分子——水胶体。
梅西大学里德特研究所主办了这次会议，由大卫·埃弗雷特主持。
他说：“消费者应该关心他们吃的东西，因为这影响到他们的健康。”
水胶体是食物的基本组成部分，科学家们将展示他们的研究成果，从分子如何将牙膏成分结合在一起，到从新西兰蕨类植物中提取水胶体，再到利用动物皮毛制作宠物食品。
“水胶体存在于许多天然产品中，不仅存在于皮肤、植物和蕨类植物中，还存在于其他植物产品和海藻中。它们在食品和其他产品中都有不同的功能特性和用途。”
新的研究表明，这种分子还可以抑制我们肚子里的细菌，并用于愈合伤口。埃弗雷特说，它甚至可以通过海藻喂给奶牛。
他说：“这项工作表明，它可以减少奶牛打嗝时的甲烷排放，所以这对新西兰和我们的气候变化时期非常重要。”
Riddett研究所的高级科学家Alejandra Acevedo-Fani告诉新西兰广播公司，温室气体排放在食品科学中发挥着越来越重要的作用。
她说：“支持这项研究的主要目的与我们所知道的有关，即食品工业负责三分之一的温室气体排放，因此这正在彻底改变我们生产食物和食用食物的方式。”
她的水胶体研究重点是婴儿配方奶粉的消化率，以及从大麻种子中创造下一代成分。
Acevedo-Fani说：“我们正在使用不同的策略来更多地了解大麻种子成分的胶体方面，以及我们如何从中提取成分。”
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