英国爆发禽流感，导致至少一人感染，一位著名的营养科学家对鸡蛋的安全性提出了越来越多的担忧。这种疾病可以导致鸡群大量死亡，促使许多地区实行商业鸟类，包括鸡，必须在室内饲养。
蒂姆·斯佩克特教授是伦敦国王学院的遗传流行病学专家，也是佐伊健康应用程序的联合创始人，他在Instagram上分享了他的见解。虽然他说吃鸡蛋应该是绝对安全的，但他说煮鸡蛋有两个步骤：确保水达到165°F（73°C）以完全消除病毒，他还解释了如何首先清洗鸡蛋。
斯佩克特强调，如果采取适当的预防措施，鸡蛋是可以安全食用的。他解释说：“鸡蛋可以安全食用吗？禽流感正在蔓延，从流行病学的角度来看，这是你需要知道的。虽然这些疫情正在影响家禽养殖场，但鸡蛋的实际风险仍然很小。受感染的母鸡不下蛋，商业农场在鸡蛋进入商店之前就将这些受感染的鸡群剔除。
在美国，鸡蛋也会被清洗和消毒，进一步降低处理鸡蛋的风险。即使在不太可能的情况下，一个被污染的鸡蛋进入了你的厨房，也要彻底煮熟它。165华氏度完全杀死病毒。巴氏杀菌蛋制品是另一种安全的选择。”
斯佩克特教授分享了关于食品安全的重要见解，特别是关于鸡蛋，他断言：“如果你烹饪得当，至少在165°F或73°C的温度下，病毒就会被完全摧毁。我经常被问到的另一个问题是，即使鸡蛋看起来很脏，我也应该洗鸡蛋吗？答案是否定的。用水进一步清洗会破坏鸡蛋的保护层，使病毒或细菌更有可能进入鸡蛋本身。所以如果它们脏了，在烹饪之前用一块布擦干净就可以了。”
蒂姆在强调鸡蛋对健康的重要益处时，斯佩克特教授指出，鸡蛋富含必不可少的维生素和矿物质，包括维生素A、B12和硒，以及优质蛋白质。
他说：“蛋黄尤其富含胆碱，胆碱是大脑健康的关键营养素，鸡蛋是维生素d的少数天然来源之一。它们唯一缺乏的是纤维，所以把它们和富含纤维的食物搭配起来，比如豌豆煎饼。”
斯佩克特教授总结了一个关于鸡蛋消费的令人放心的信息：“那么你应该停止吃鸡蛋吗？否。如果你使用良好的食物处理方法，正确烹饪鸡蛋，那么风险是极低的。更大的问题是，这些疫情对食品供应、价格和农业的影响相当大，但在食品安全方面，科学是明确的，鸡蛋仍然是一种安全和营养的选择。”
英国卫生安全局（UKHSA）透露，西米德兰兹郡的一名男子在与大量受感染的鸟类近距离长期接触后，被证实感染了禽流感。英国卫生服务局首席医学顾问苏珊·霍普金斯教授说：“尽管出现了这一确诊病例，但公众感染禽流感的风险仍然很低。”
“我们拥有强大的系统，可以及早发现病例并采取必要行动，因为我们知道可能会发生鸟类对人类的溢出感染。目前没有证据表明该病例会继续传播。
“我们提醒人们不要触摸病禽或死禽，听从Defra的建议报告任何疑似禽流感病例是很重要的。”
