虽然鸡肉帕尔马干酪显然不是正宗的意大利菜，但它仍然是一道非常受欢迎的菜，已经成为意大利-美国舒适食品的典范。就像另一种红酱主食千层面(lasagna)一样，鸡肉帕尔姆也有多种形式和迭代，每家餐厅都有自己对这种颓废传统的诠释。除了鸡肉帕尔姆潜水艇，你还会发现一系列意大利和意大利风格的连锁店，它们用不同版本的马里纳拉酱、草药、技术和奶酪进行了不同程度的改进，取得了不同程度的成功。
在我最近品尝了千层面之后，我开始在新罕布什尔州南部和马萨诸塞州北部品尝鸡肉帕姆干酪。在吃了足够我吃一年的奶酪脆皮鸡肉之后，这就是结果。
以下是意大利五家知名连锁店的帕尔姆鸡块对比，从我最不喜欢的到总体上最好的，按降序排列。
营养:(每份)
热量:1120
脂肪:25克(饱和脂肪:7克)
钠:1970毫克
碳水化合物:162克(纤维:10克，糖:14克)
蛋白质:64克
不管是好是坏，我是在99家连锁店长大的，这是一家位于东北部的连锁店，在新英格兰的每个州以及纽约州都有分店。这个带着半意大利口音的美国品牌向董事会扔了很多东西，看看哪些东西能被接受，从天普罗式的花椰菜和马苏里拉奶酪“月亮”，到鱼肉玉米饼和排骨。然后是帕尔马干酪鸡肉，这是一种脆脆的鸡胸肉，上面有番茄酱、融化的马苏里拉奶酪和波洛伏洛干酪，配着意大利通心粉和“乡村”面包一起吃。为了做这道菜，我花了17.29美元(约合人民币629元)，我重新去了我童年时在新罕布什尔州胡克塞特(Hooksett)的那个地方，但结果却一点也不怀旧。
外表:实际上，我关于外表的建议没有一个是好的。意大利面看起来便宜又简单，酱汁看起来没有奶酪味，而且容易忘记(令人震惊的是，类似于一些普通货架上的瓶装酱汁)，显然，说到面包，“乡土”在这里意味着“干巴巴的事后想法”。鸡肉本身是唯一看起来稍微可口的部分，但即使是这样也有问题:也就是说，对于传统的鸡肉帕姆来说，它太厚了，看起来更像是慵懒的家常鸡胸肉，有人在最后一刻决定在上面涂上奶酪。它闻起来很香——黄油和大蒜的味道——但即使是香气也无法挽回这对意大利烹饪的侮辱。
味道:就味道而言，这款帕尔姆鸡肉没有辜负它令人泄气的外观。意大利面和酱汁的味道和我记忆中高中食堂里的意大利面一模一样——这可不是恭维。面包确实是干的，淡的，容易忘记的。而鸡肉，虽然又是这道菜中最好的部分，但仍然令人失望。它对鸡肉帕姆来说太厚了，尝起来很有嚼劲，有点粗糙，没有足够的奶酪(或优质酱汁)来帮助掩盖质地上的挑战。在一天结束的时候，这尝起来就像有人在家里做的东西，而且味道不好。
我在4家主要的意大利连锁店试过意大利面和肉丸，还有一家是自制的
营养:(每份)
热量:1260
脂肪:39克(饱和脂肪:7克)
钠:2390毫克
碳水化合物:125克(纤维:7克，糖:15克)
蛋白质:82克
接下来，我去了新罕布什尔州首府康科德期待已久的乌诺披萨店和烧烤店。然而，根据这次访问，我可能要等更长的时间才能再次回来。这家以深盘著称的连锁店，可能应该坚持在披萨上填太多的馅儿，考虑到它的罗马诺脆皮鸡肉帕尔姆是多么笨重和过多，用panko和罗马诺手工裹上面包屑，上面放上马苏里拉奶酪，再放在撒有意大利酱油的通心粉上。这道菜花了我17.99美元。
外观:我最初的印象(这并不一定是件坏事)是，这看起来像胖乎乎的炸肉排。从本质上讲，这似乎不是最真实或最理想的展示，但也不可怕。大多数情况下，这道菜的体积让人望而生畏，而且没有必要放纵。也就是说，大块的鸡肉看起来酥脆金黄，一层一层冒着泡泡的融化奶酪很诱人，意大利面——均匀地混合着香气扑鼻的番茄酱——似乎比九十九餐厅的自助式意大利面有了巨大的改进。
味道:Uno会说，但显然不会做。虽然它看起来又大又大胆，但尝起来却没有那么鲜亮。事实上，这只鸡——据说是用面包和奶酪裹起来的——味道平淡得令人震惊。面包的脆脆口感很好，但我几乎找不到任何罗马诺奶酪的味道，上面的马苏里拉奶酪被大量的家禽压倒了。意大利面，看起来很有希望，却同样平淡无奇。这一切都迫切需要草药、盐，也许在奶酪方面还需要一双灵巧的手。总而言之，这是太多的东西，我几乎不想要。
我在4家主要的意大利连锁店尝试了千层面，最好的是质朴和新鲜
营养:(每份)
热量:1020
脂肪:51克(饱和脂肪:14克)
钠:3300毫克
碳水化合物:80克(纤维:7克，糖:13克)
蛋白质:64克
在我的千层面试吃中表现不错之后，我对橄榄花园有了很高的期望。也许这些期望有点不合理，因为这家标志性的意大利连锁店的帕尔马干酪鸡肉根本无法与获胜者相提并论。我在新罕布什尔州曼彻斯特的一家餐厅点的这道菜，花了19.99美元，虽然比榜单上的前两道菜有了明显的改进，但令人失望的是，它是一盘轻炸的帕尔马干酪鸡胸肉，配上意大利面、番茄酱和融化的意大利奶酪。
表情:再一次，我的第一反应是这让我想起了自助餐厅的食物。再说一遍，这不是赞美。当然，在这次试吃中，它看起来比其他菜更新鲜、更脆，但这还不足以让它看起来开胃，甚至根本算不上正宗。意大利面也随意搭配了一团看起来很普通的红酱。
味道:幸运的是，味道比乏味的展示要好得多。它的口感非常脆，就像煎得很好的炸肉排，而内部则保持饱满多汁。有些边缘有点烧焦了，但还不算太严重。我的主要批评是，一段时间后，一些令人印象深刻的质地在粘稠的奶酪毯子下变得潮湿。意大利面和我想象的一样随意，容易忘记。
橄榄花园永无止尽的意面碗的大问题
营养:(每份)
热量:1230
脂肪:36克(饱和脂肪:15克)
钠:3.170毫克
碳水化合物:140克(纤维:14克，糖:19克)
蛋白质:88克
我在新英格兰长大，对贝尔图奇的作品评价很高。我喜欢它令人信服的人造设计，让人想起托斯卡纳别墅，还有砖炉披萨。我第一次去马萨诸塞州北安多弗(North Andover)的贝尔图奇(Bertucci)帕尔姆鸡店(chicken parm)，花了24.99美元。，我是谨慎乐观的。这款是用罗马佩科里诺干酪、马苏里拉奶酪和番茄做的，配上意大利面。
外观:到目前为止，这是一堆鸡乳中最独特的，也是最好的。这是所有菜肴中最像炸肉排的一道菜，以最好的方式，有最佳的厚度，酥脆的质地，金棕色的光泽，边缘有轻微的烧焦。上面有一层融化的奶酪，均匀地分散在上面，这款意大利面比这张单子上的其他面食都有很大的改进。这些草药看起来有点悲伤和随意，但与其他令人惊叹的植物相比，这只是微不足道的。
味道:的确，我的第一印象是这是意大利鸡肉炸肉排。以一种好的方式。我非常喜欢脆脆的边缘，充满活力的酱汁，以及均衡、融化的奶酪。从口感上看，鸡肉本身的中间部分有点坚韧，但完美的酱汁和奶酪掩盖不了这一点。这里的意大利面也比其他地方的要和谐得多，而且与其他地方不同的是，整道菜似乎更注重质量而不是数量。
8家连锁餐厅拥有最好的鸡肉帕尔姆三明治
营养:(每份)
热量:760
脂肪:45克(饱和脂肪:16克)
钠:1890毫克
碳水化合物:19克(纤维:4克，糖:9克)
蛋白质:68克
显然，我是卡拉巴的新成员。这家意大利连锁店是我上一场千层面试吃的赢家，这次又一次证明了胜利，彻底证明了这家连锁店是颓废的意式美式舒适食品的终极赢家。在新罕布什尔州的贝德福德，这道菜是用“曼朵拉妈妈”的面包屑做成的，上面撒上沙司，撒上番茄酱、帕尔马干酪、罗马诺干酪和马苏里拉奶酪
表情:我的即时笔记说明了一切:“好吃!”这道菜的一切看起来都很棒，从层层叠叠的粘稠奶酪，刚出炉的热气腾腾，到草本酱汁，完美丰满的鸡肉上酥脆的边缘，还有工作人员贴心地把菜分成两份，因为我和丈夫分了一份。(值得注意的是，我们在所有的餐厅都这么做了，卡拉巴餐厅是唯一一家为我们分餐的。)每样东西看起来都清新健康、均衡，再一次重质轻量。
味道:老实说，这真是太棒了。鸡肉的厚度刚刚好，酥脆的口感很好地掩盖了奶酪和酱汁——里面多汁又嫩，而边缘则保持着金棕色的嘎吱声。这里的奶酪和肉的比例很好，酱汁带来的酸味有助于平衡一切。意大利面没有被推迟，而是精心准备，酱料完美，与菜的其他部分搭配得很好。
在经典的红酱菜肴中，Carrabba’s似乎很难被击败。
