Plant-ba对于那些不吃动物产品的人来说，人造乳制品是一个很好的选择，但制造商很难复制乳制品的奶油味和奶酪味，这使得乳制品如此放纵。
来自安大略省圭尔夫大学和萨斯喀彻温省加拿大光源公司的科学家们正在努力生产具有真正奶酪所有特征的植物奶酪，但对健康有更好的好处。
在AIP出版的《流体物理学》中，研究人员研究了多种植物性蛋白质，以及它们如何与其他奶酪支架相互作用。
作者亚历杭德罗·马兰戈尼说：“如果你想严格地只吃植物性产品，你最终会吃很多豆类和豆腐，过一段时间后可能会有点无聊。”“现在，消费者期望基本上相同的动物产品，但含有植物成分，这是非常困难的。”
为了制造出一种质地与真品相同的奶酪产品，科学家们需要研究各种物理特性，如烘烤和加热时的融化、拉伸和出油等。
马兰戈尼说：“人们对牛奶蛋白和肉类蛋白的行为已经相当了解，但对植物蛋白的功能却缺乏了解。”“还有各种各样不同的植物蛋白，每一种都非常不同。”
先前的研究得出结论，25%的椰子油，75%的葵花籽油和豌豆蛋白的混合物可以创造出理想的奶酪质地。在这项研究中，Marangoni和他的团队研究了三种蛋白质（扁豆蛋白、蚕豆蛋白和一种特殊类型的豌豆蛋白）的分离物，并观察了这些分离物如何与奶酪替代品的油和淀粉基质相互作用。
他们发现，增加椰子油会增加奶酪的硬度，但含有豌豆蛋白和25%椰子油的奶酪由于其独特的蛋白质-脂肪相互作用而具有最坚硬的质地。这种配方匹配或超过了100%椰子油制成的奶酪类似物的融化，油损失和拉伸。
使用向日葵和椰子油的混合物减少了奶酪的饱和脂肪含量，创造了乳制品奶酪和其他植物奶酪的健康和可持续替代品。
马兰戈尼说：“最终，我们希望改善奶酪替代品的营养，增加蛋白质含量，降低饱和脂肪含量。”“但要保留所有的功能，包括‘奶酪’的融化和拉伸，是非常困难的。”
