美国俄亥俄州立大学的一项新研究发现，辣椒的辣味并非仅由辣椒素类化合物决定。研究团队在《农业与食品化学杂志》发表论文指出，他们首次鉴定出三种能显著降低辣椒辣度的天然化合物。这一发现对沿用百年的史高维尔辣度指标提出了挑战。研究人员选取了10种常见辣椒品种，采用液相色谱—质谱联用技术精确测定其辣椒素含量，并组织专业品尝小组进行辣度评估。实验结果显示，即使辣椒素含量相同，不同品种的实际辣度感受也存在明显差异，这表明还有其他化学成分在调节辣味。通过深入分析，科学家最终确认辣椒苷Ⅰ、玫瑰苷和姜黄糖脂A这三种化合物具有抑制辣味的效果。该研究不仅为食品工业调控辣味提供了新方法，还可能促进新型减辣调料的研发。这些发现对开发镇痛药物等医疗应用也具有潜在价值。
辣椒自带“解辣开关”，吃辣不怕了
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"科学家发现神奇成分，轻松降低辣椒辣度"
美国俄亥俄州立大学的研究团队最近发现了几种能够中和辣椒辣味的天然化合物。这项研究为解决食物过辣的问题提供了新思路，相关成果发表在《农业和食品化学杂志》上。研究人员使用液相色谱—质谱联用仪分析了10种辣椒粉末样本。他们发现辣椒的辣味主要来自辣...
滚动播报｜2025-05-18 17:18
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