椰子水变成粉红色是因为水中已经存在的多酚氧化酶的酶作用，以及诸如儿茶素和表儿茶素等酚类化合物也存在于椰子水中。酚类化合物既安全又营养，是一种抗氧化剂。所以，喝粉红色的椰子水是安全的，因为这仅仅是一个氧化过程，就像苹果切开暴露在氧气中会变成棕色一样。
为什么有些椰子水是粉色的，而有些不是?
如上所述，在椰子水中存在铜金属离子可以提高酶多酚氧化酶的活性，该酶负责使水变成粉红色。
椰子汁中铜的最佳浓度是3.96 × 10-04毫米，这意味着如果椰子汁中的铜低于这个浓度，就不会出现粉化。
不同椰子品种和不同椰龄的多酚氧化酶水平也存在差异。所以，如果某一种椰子的多酚氧化酶含量较低，或者椰子的年代较长，水就不会变成粉红色。
当多酚活性的最佳条件存在时，7 - 8个月大的年轻椰子的水变成粉红色，而9 - 10个月大的成熟椰子的水没有变色
如何防止椰子水发生粉红色变色?
如果你的椰子是新鲜采摘的，你可以通过快速冷藏来防止椰子变色。把椰子汁从椰子中去掉后，加一点维生素C和/或柠檬汁。它们会作为一种抗氧化剂阻止氧化过程的发生。
苹果被切开并暴露在氧气中也是同样的过程。放一点柠檬汁或维生素C可以防止它们变色。
另一种防止椰子水粉化的常用方法是将不同年代的椰子水混合在一起。老的椰子汁有助于防止年轻的椰子汁出现粉红色。
如果椰子汁已经是粉红色的，你就不能改变它的颜色，只有当它还是透明的液体时，你才能防止它变成粉红色。所以，如果你从超市或当地商店购买的椰子汁是粉红色的，那么你就不能把它变回透明的颜色。然而，它是安全的饮用。
