欢迎来到“每周食谱”。这是一个系列，我重点介绍了独特的，容易使用的，或者对我来说很特别的烹饪书。虽然在网上找到一个特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱自有其魔力。
我想我们都同意，获得推荐的最好方法之一是通过口碑。毕竟，这就是我们在这里要做的，对吧？好吧，我根据克莱尔·洛尔（Claire Lower）的建议选择了本周的烹饪书，她曾是Lifehacker的资深美食作家和编辑，也是我曾经的美食黑客搭档。我们仍然设法找到时间谈论切菜刀和蛋糕，幸运的是，还有烹饪书。本周，我很高兴与大家分享牛奶街面包店。
我真的很想跳过我从书里做的东西，但我会有耐心的。我现在可以告诉你这个小花边：即使你没有心情烘烤，书中也有一些美味的东西根本不会进烤箱（比如我做的薄面饼）。
牛奶街烘焙店本周刚刚开张，它的老板是克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball），他是牛奶街177号的创始人，也是美国测试厨房的创始人之一。当我想到ATK和他们的食谱（我也喜欢）时，我想起了他们的工作是多么彻底和全面。虽然Kimball和ATK现在是不同的实体，但当翻阅Milk Street Bakes的书页时，它们之间的联系就很明显了。当你需要一个可靠的食谱时，它就像是你可以一次又一次地找到的资源。
这本食谱里有200种，从面包、松饼到蛋糕、披萨和饼干。这个系列的一个特别之处在于，许多食谱直接来自世界各地的面包师，或者受到他们的启发。每个食谱都有可爱的、详细的、特写的菜肴照片。任何一开始可能会因为编织或折叠而感到害怕的食谱，毫无疑问都会包括一步一步的照片，这样你就可以自信地进入这个过程。
虽然配料表通常是可管理的，有时甚至很短，但我不认为这是一本初学者的食谱。更确切地说，对于那些喜欢冒险的面包师来说，这将是一个有趣的伙伴，他们对发展技术感兴趣，对各种口味的口味感兴趣，并学习其他国家美味的烘焙——甜的和咸的。
这本烹饪书不只是提供了几个必去的地方，其余的页面填满了“无聊”的空间。牛奶街烘焙店用今天必须烘焙的宝石来诱惑你，以及你接下来需要烘焙的不可抗拒的清单。这本烹饪书我才用了一个月，里面的书签就和我的一些老书一样多。
Milk Street Bakes有很多面包食谱，我很欣赏。我经常看到面包食谱完全被省略，在食谱中都是单独的，或者面包食谱很少添加，以免被所有的酵母和打样吓跑。充满肉类的碳水化合物、分层的大饼、浇头的披萨和带籽的卷饼在Milk Street Bakes里琳目繁多，解释得很好。之所以如此，是因为如果说有一样东西能把世界上各种各样的菜系联系起来的话，那就是面包。
正如我所提到的，这些食谱涵盖了全球不同的烘焙食品，但也包括我们所熟悉的。你可以期待酪乳烤饼、滴饼干和香蕉面包，但总有一个转折：灵感来自另一个地方，或者是令人惊讶的口味组合，让过时的经典重新焕发活力——这里放一点豆蔻，那里放一点白兰地或芝麻酱。
Kimball为您呈现了一系列可管理的食谱，其中包括原产地，轶事，指导和提示的平衡混合。在烹饪书方面，我永远是Team Photos的一员，不会错过任何机会。如果你不确定橄榄面包应该如何搅拌，请查看下一页。如果你按照食谱做，你将毫无疑问地知道成品应该是什么样子。
每个食谱包括配料表、标题说明和步骤。在这些步骤开始之前，总会有一个重要的提示，比如，“不要忘记筛干的成分。”有时候，说明可能会有点长——每一步通常是一个多句的段落——但那是因为说明是具体的，详细说明了如何更换配料，或者描述了要找什么，这样你就可以进行下一步了。一个注重技术的面包师喜欢第一次就把事情做好，他会喜欢这种教学方式。刚接触烘焙的人可能会觉得沉闷，而不安分的厨师可能会匆忙而错过一些东西。
这周我很开心地选择了我的食谱，以至于我做了两个：土耳其风格的薄面饼和法国苹果蛋糕。蛋糕是我先做的，但有一天晚上我想要一些面包和扁豆一起吃，所以我先做了面饼。
土耳其式大饼的食谱在标题上列出了所有的东西，这是一种未发酵的大饼，通过将融化的黄油和油混合物折叠起来，形成精致的层叠，然后在铸铁煎锅上煎。这绝对是我心目中的美味。根据指示前的提示，我唯一需要注意的是休息时间。像许多面包一样，配料表很短——使用普通面粉可以防止面团因面筋而变得太有嚼劲，还加了一点盐来调味。剩下的配方是水，黄油和油，用于融化的脂肪混合物。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
我的平底锅里的面饼冒着泡，变成了褐色，每一个只需要几分钟就能完成。我很快就吃了一圈，这正是我所期待的——酥脆、烧焦、片状的面包皮被里面有弹性的黄油面包带所取代。
法国苹果蛋糕永远是我的书签。几乎没有太多要说的，因为它是一种美味，就像食谱上说的那样。我确实犹豫了一下选了这个。这张照片看起来很棒，但我通常不是苹果蛋糕的粉丝，因为我发现大多数蛋糕在混合时都没有生苹果，它们烤成湿乎乎的、黏糊糊的口袋，苹果掉了出来。但当我读了说明书，看到苹果要先用黄油煮熟——这是我经常向别人推荐的——我认识了牛奶街面包店，也认出了彼此。
顺便说一下，这个蛋糕和书封面上的德国苹果蛋糕不一样。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
这个食谱最难的部分是削去近三磅苹果的皮，但很容易就能把它切成美味的蛋糕。真正的蛋糕面糊是由几种基本原料制成的，而且出奇地少。我不会猜到它的用量有多少，但它最终只是用来区分和展示真正的明星——涂了黄油和白兰地的苹果的最轻的缓冲液。美味的苹果味，我连续三个早上用咖啡享用了这个蛋糕，然后把蛋糕的另一半冷冻起来，这样我就可以在这个周末再体验一次。食谱上没有说明你可以这么做，但我们会看看怎么做的。
牛奶街烘焙店可直接从牛奶街商店获得折扣。这本书在亚马逊的kindle上也有售，售价19.99美元，非常节省纸张，但如果你是买礼物的，或者你是一个真正的烹饪书迷，我建议你买精装的。
《牛奶街烘焙：一本包含200种甜味和咸味食谱的烘焙书》亚马逊售价19.99美元
