夜晚漫长，微风凛冽，这意味着现在是正式的红酒季节——但对许多人来说，这也意味着头痛。
科学家和饮酒者早就知道，即使是少量的红酒也会引起突然的头痛，有时在30分钟内，即使其他酒精饮料没有同样的效果。
然而，现在他们可能知道原因了。
加州大学戴维斯分校的研究人员发现，红葡萄酒中含有一种黄烷醇，或称营养物质，可以阻止人体正常处理酒精。
具有讽刺意味的是，问题中的黄烷醇，槲皮素，被认为是一种很好的抗氧化剂——它甚至可以作为一种健康补充剂。但当它与酒精一起加工或代谢时，它就会变成一种有害物质。
葡萄酒化学家、通讯作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒系名誉教授安德鲁·沃特豪斯说:“当它进入你的血液后，你的身体会把它转化为另一种叫做槲皮素葡糖苷的形式。”
“这种形式会阻碍酒精的新陈代谢。”
该研究的主要作者Apramita Devi博士说，这会导致毒素乙醛的积累，从而导致头痛。
德维博士说:“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和炎症物质。”“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
有些人在基因上更擅长代谢乙醛，这有助于解释为什么不是每个人都以同样的方式受到影响。例如，在大约40%的东亚人口中，分解乙醛的酶不能正常工作。
加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)头痛研究中心主任、神经学教授莫里斯?莱文(Morris Levin)说:“我们认为，易感人群饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，即使是少量槲皮素，也会引发头痛，尤其是那些先前患有偏头痛或其他原发性头痛疾病的人。”
对于那些喜欢烈酒但不喜欢伴随头痛的人来说，不同的红酒含有不同水平的黄烷醇槲皮素，这取决于葡萄酒的生产方式。
沃特豪斯教授说:“槲皮素是葡萄在阳光照射下产生的。”“如果你种植的葡萄簇暴露在外，比如纳帕谷的赤霞珠，你就会得到更高水平的槲皮素。”在某些情况下，这个数字可能会高出四到五倍。”
陈年葡萄酒的槲皮素含量也较高，而黑比诺和赤霞珠葡萄酒的黄烷醇含量最高。
研究小组现在将开始使用含有不同水平槲皮素的葡萄酒来研究红酒头痛，以验证他们的理论，并更好地理解为什么有些人比其他人更容易患红酒头痛。
具体来说，他们将研究那些因红酒而头痛的人的酶是否更容易被槲皮素抑制，还是这些人更容易受到毒素乙醛积累的影响。
莱文教授说:“我们认为，我们终于走上了解释这个千年谜团的正确道路。”“下一步是在头痛患者身上进行科学测试，敬请期待。”
这项研究发表在《科学报告》杂志上。
更多:为什么Z世代避开了婴儿潮一代的酗酒习惯
更多:忘掉宿醉和遗憾吧，TikTok的Quit Lit让我们永远戒掉了酒
更多:“我在更年期时染上了酒精瘾，差点要了我的命。”
