【编者按】在迪拜这座奢华与多元交织的城市，有一家牛排馆正悄然颠覆传统高级餐饮的定义。它不追求金碧辉煌的张扬，却以纽约式的低调氛围、地中海与黎凡特风味的灵动融合，以及一种“精心营造的随意感”，吸引着无数食客。这里既是私密如会员俱乐部的避世之所，又敞开怀抱欢迎每位寻觅美味的人。从惊艳的牛里脊鹰嘴豆泥到性价比惊人的安格斯牛排，每一道菜都诉说着主厨跨越土耳其、泰国、塞浦路斯的烹饪之旅。无论你想轻食小酌，还是豪享千元战斧，这里都能满足。接下来，让我们一同走进Fumee牛排馆，体验这场关于火焰、风味与匠心的盛宴。
Fumee牛排馆汇聚了多元的影响。其氛围呼应着纽约餐厅那种低调的嗡嗡声，而菜单则凸显了地中海-黎凡特地区的丰富多样。这一切都以迪拜式的待客之道呈现，刻意偏向于随意休闲。
这家餐厅从一开始就给人一种会员俱乐部的感觉。深棕色的皮革卡座和柔和灯光奠定了基调，而餐具的叮当声和举杯的碰撞声，则穿透了持续不断的谈话嗡嗡声。
一旦落座，其他细节便清晰起来——高高的天花板、纽约风格的瓷砖墙和球形壁灯——这些都强化了私人俱乐部的氛围，但宾客名单却明显具有包容性。
我和丈夫晚上7点半抵达用餐，餐厅里渐渐坐满了人。等到我们离开时，每张桌子都有人了，没有预订的客人被婉拒——这清楚地说明了提前预订的必要性。
一根从地板延伸到天花板的烟熏琥珀玻璃柱奠定了空间的基调，增添了一种缓缓燃烧的温暖感，而吧台的设计是为了与房间相得益彰，而非主导它。
菜单的划分超越了传统的开胃菜、主菜和甜点，为食客准备了一场漫长的美食之旅。那些想直奔牛排的人当然可以这样做，但对于喜欢在各道菜之间流连忘返的人来说，这份菜单正合你意。
菜单部分包括：花园时蔬、开胃菜、现代中东小食、烧烤精选、牛排馆体验、主菜、招牌配菜，当然还有甜点。选择很多，但感觉是精心策划的，而非堆砌。虽然土耳其的影响不可否认，但菜肴在地中海和黎凡特风味之间取得了很好的平衡。
在花园时蔬部分，我们选择了丝滑山羊奶酪沙拉（65迪拉姆），里面有时令蔬菜、山羊奶酪、核桃、葡萄干和石榴油醋汁。端上来的是一大碗调味得当的沙拉，配上风味浓郁的奶酪，我们整晚都在慢慢享用。我们只有两个人，但这道菜轻松够四个人吃。
我们渴望品尝每个部分的菜肴，于是从开胃菜中点了劲爆天妇罗虾（70迪拉姆），并从现代中东小食中点了出色的牛里脊鹰嘴豆泥（55迪拉姆）。我丈夫自认为是劲爆虾的鉴赏家，他立刻将这道菜列入了他有史以来的前三名。开胃菜还包括松露牛肉鞑靼（85迪拉姆）、脆炸小鱿鱼（60迪拉姆）和培根墨西哥辣椒爆浆球（70迪拉姆）等受欢迎的选择。
主菜方面，我点了200克的安格斯菲力牛排+6级（155迪拉姆），而我丈夫则选择了300克的安格斯肋眼牛排+6级（160迪拉姆），这可能是阿联酋一些最物有所值的牛排了。牛排选择还包括西冷和和牛，两者都提供“黄金”版本，适合那些喜欢在享用肉类时提醒自己身在迪拜的人。
配菜方面，我们分享了奶油土豆泥（40迪拉姆）、炭烤西兰花苗（35迪拉姆）和奶油蘑菇菠菜（40迪拉姆）。最后一道菜一举两得，因为我总是在蘑菇和菠菜作为配菜之间难以抉择。酱汁的选择不算广泛，我们只被提供了胡椒酱，甚至没有伯纳西酱，所以如果你想要点不同的，可能值得询问一下。
牛里脊鹰嘴豆泥绝对是赢家。作为一个倾向于选择各种“小零嘴”而非正式主菜的食客，我本可以开心地狼吞虎咽三碗这个，然后宣布晚餐结束。奶油般顺滑、油润的鹰嘴豆泥，慷慨地撒满了切碎的、入口即化的牛里脊肉，直接吃就非常理想，或者用面包卷舀着吃也很棒。
无论是因为你正在留意钱包，还是更喜欢清淡的一餐，不同的胃口和预算都能得到很好的满足。在更实惠的一端，可以享用风味十足的大蒜虾砂锅（65迪拉姆），接着是烟熏茄子（45迪拉姆）以及搭配薄荷、番茄、洋葱和大蒜酸奶的火烤鸡翅（75迪拉姆）。主菜可以试试经典汉堡（75迪拉姆）和一份薯条（30迪拉姆），总计290迪拉姆。
想挥霍一下？这里有每30克600迪拉姆的鱼子酱，130迪拉姆的辛辣羊肉末阿达纳卷饼烤肉，以及1450迪拉姆（1500克）的奥斯曼分享牛排。
主厨Hudai Ozgul不惧将些许来自他祖国土耳其的影响，以及他在泰国、塞浦路斯、沙特阿拉伯和埃及职业生涯中积累的烹饪经验带到菜单上。
“菜单以微妙的方式反映了我本人在世界各地不同厨房的旅程，但始终通过一个热爱肉类、不惧大胆风味的现代牛排馆的视角来呈现，”他说。“在多个不同国家工作过后，我享受在烹饪中自然地融合来自世界各地的元素。从一个厨房学来的某种香料，从另一个厨房学来的酱汁或烧烤方式。在Fumee牛排馆，故事关乎火焰、风味和工艺。”
就像父母一样，厨师不应该有最喜欢的“孩子”，或者说最喜欢的菜。但同样，就像爸爸妈妈们一样，他们常常心里有偏爱的。对于Ozgul主厨来说，虽然“很难只选一道菜”，但他确实有一些推荐。
“想要真正放纵的体验，我推荐和牛肋眼牛排，它提供非凡的丰腴和柔嫩，带有深邃奢华的风味，”他说。“如果客人想体验我们烧烤的灵魂，Asado牛排是一个突出的选择，展现了大胆的烟熏风味，凸显了每一块切割背后的工艺。”
Fumee牛排馆位于迪拜谢赫扎耶路费尔蒙酒店内，每日营业时间为中午12点至凌晨1点。可通过拨打04 495 9888进行预订。
本次测评受餐厅邀请进行。
