**编者按：** 美食江湖风云变幻，昔日日本厨师在全球顶级餐厅中独占鳌头，如今韩国厨师正悄然崛起，成为国际餐饮界的新势力。这背后不仅是个人才华的闪耀，更是饮食文化全球化的生动缩影。今天，我们要聚焦的是一位37岁的韩国厨师李河成（Lee Ha-sung），他现任加州扬特维尔“法国洗衣房”（The French Laundry）的副主厨——这家由厨艺大师托马斯·凯勒执掌的米其林三星餐厅，曾被法国《世界报》盛赞为“法国境外最佳法餐厅”！李河成近日获选为非营利组织“Nanro学院”的首位“Nanro Next Fellow”，该组织致力于汇聚厨师与专家，推动韩国料理走向世界。透过他的故事，我们不仅看到一位厨师的成长轨迹，更窥见了顶级餐厅背后的运营哲学与极致追求：从“农场到餐桌”的每日菜单奥秘，到对食材的精准尊重；从街头餐车的青涩创业，到立足纽约的独立梦想。他的经历告诉我们，真正的顶尖并非固守光环，而是敢于创新、敬畏细节，并在传承中勇敢开辟自己的道路。以下为原文编译：
过去，全球顶级餐厅中满是年轻日本厨师的身影。然而如今，韩国厨师正在世界各地崭露头角。一个典型的例子是37岁的李河成（Lee Ha-sung），他现任美国加州扬特维尔“法国洗衣房”（The French Laundry）的副主厨。这家由厨艺大师托马斯·凯勒运营的米其林三星餐厅，曾被法国《世界报》称赞为“法国境外最好的法餐厅！”Mosu餐厅的主厨兼老板安成宰也曾在此工作。李河成近日被非营利组织“Nanro学院”选为首位“Nanro Next Fellow”，该组织旨在汇聚厨师与专家，推动韩国料理全球化。他于6日通过视频接受了采访。
李河成充满自信。当被问到“在这家地区顶级餐厅工作，你学到了什么？”时，他纠正道：“这是全球最好的餐厅”，并继续分享。他解释说，他领悟了“法国洗衣房”能成为世界顶级餐饮机构的秘诀。尽管大多数米其林三星餐厅因难以进一步提升烹饪水准而很少更换菜单，但这家餐厅却每日更新菜单。
其秘诀在于“从农场到餐桌”的体系。餐厅对面就是其专属农场。驻守农场的农民会在下午3点前挑选出当日最好的蔬菜、鸡蛋等食材，并将清单发送至餐厅。“法国洗衣房”随后根据这份清单制定第二天的菜单。
李河成还强调了在食材使用方面学到的一课。例如，昂贵的白松露需要磨碎并称重，因为“给客人的分量绝不能少”。多加一些是可以的，但分量不足绝对不行。“起初，我用剩余的蔬菜和肉边角料做员工餐。这在韩国很常见。但在这里，我却因为员工餐质量太低而被责备。他们说：‘不要吝惜食材；教会员工正确处理食材，才是真正的成本管理。’我相信，这就是成为世界最佳餐厅的秘诀。”
在进入被誉为“烹饪界哈佛”的美国烹饪学院之前，李河成曾在韩国一所大学主修酒店烹饪艺术。学习期间，他曾在美国酒店餐厅进行了一年的培训，但遇到了雷曼危机导致的美元汇率飙升。花光月薪后，他带着2000万韩元回到了韩国。用这笔钱，他和三个朋友开起了“餐车”。他们从平泽的二手车市场买了一辆翻新的1吨卡车，并在首尔黄鹤洞购置了厨房设备。他们出售番茄脊骨汤、墨西哥馅饼、蛤蜊汤等菜品，价格都在1万韩元以下。“我白天上课，晚上6点到凌晨1点卖食物，然后准备第二天的东西直到凌晨4点。那时甚至不觉得累。回想起来，食物和生意都挺‘离谱’的，但这段经历让我在冒险时无所畏惧。也让我后来在国外城市间穿梭更加从容。”在从韩国大学和美国烹饪学院毕业后，李河成曾在丹麦的Geranium和纽约的Atomix工作（作为创始成员之一）。
到目前为止，他将自己的职业生涯描述为“为他人工作”，但他现在的梦想是成为一名主厨兼老板。目标定在明年春天，他正在纽约筹备一家名为“Oyatte”的餐厅，店名源于他的姓氏“Oyat Li（李）”。他没想到创业比在不同国家间搬迁更难。这催生了他想成为一名“指导后辈的厨师”的梦想，旨在帮助他们避免他在孤独而艰难的独立开店过程中所经历的试错。他强调，米其林三星评级是他实现梦想的手段，而非目标。
他将展示何种料理？“这将是一家融合了我以西方为主的职业生涯中所学一切元素的餐厅。我不希望‘Oyatte’被局限在韩国料理的类别里。我将使用自己农场的新鲜蔬菜，来创造李河成独有的菜肴。我想与托马斯·凯勒主厨一较高下。”
