编者按：近期韩国餐饮行业正经历一场前所未有的寒冬，以肉类为主打的连锁品牌更是首当其冲。随着物价持续攀升，消费者不得不收紧钱袋，企业缩减聚餐预算，家庭外食频率骤减，导致多家知名烤肉连锁陷入经营危机。本文聚焦两大代表性品牌"汉阳火炉"与"李"的崩塌轨迹，揭露其从疯狂扩张到资本抵债的全过程。更令人震惊的是，在行业整体衰退的阴影下，竟有企业高管铤而走险实施诈骗。当一份五花肉价格突破2万韩元（约合人民币108元），四口之家单次烤肉消费逼近10万韩元（约合人民币540元）时，这场席卷餐饮业的暴风雪或许才刚刚开始。
物价持续上涨让消费者的钱包缩水，导致肉类连锁品牌的经营状况恶化。这源于企业为削减成本减少商务聚餐，以及家庭外出就餐频率下降。
据行业内部消息，以演员马东石为形象代词的牛肉火锅连锁"汉阳火炉"运营方芭娜芭食品公司，在今年四月收到了被拒绝的审计意见。负责审计的参会计事务所声明："公司管理层未能提供审计程序所需的各种材料，包括截至2024年12月31日的资产负债表、报告期损益表、权益变动表、现金流量表及附注披露。"
芭娜芭食品去年录得88亿韩元营业亏损，当期净亏损达89亿韩元。该公司过去五年持续亏损，已陷入资本抵债状态，负债规模远超资产。去年该公司资产为75亿韩元，而负债高达270亿韩元。
雪上加霜的是，芭娜芭食品CEO及部分高管因涉嫌诈骗被捕。江南警察局调查科上月10日宣布，将以羁押方式将汉阳火炉运营方的CEO、副总裁等3人移送检方，另有4名员工被非羁押移送。这些人被指控以低价进口加拿大牛肉可创造收益为名欺骗加盟商，承诺每月支付投资额10%的收益并在10个月后返还本金，但经查证这些承诺均属虚假。
此前运营韩式肉类专门店"李"的达润普拉斯公司，今年初也已向首尔重整法院申请企业重整。法院于3月19日决定启动对该公司的重整程序。
这一系列事件与餐饮行业景气指数的持续下滑不无关联。由农林畜产食品部与韩国农水产食品流通公社发布的"餐饮行业景气指数"自2023年第一季度后，实际指数再未超过预期值。该指数以100为基准，低于100即表示相较去年同期销售额下降的企业增多。今年第二季度该指数仅录得72.76。
业内人士分析，为突破困境而采取的激进扩张或进军家庭简便食品等新业务的策略，可能使这些企业陷入更深的困境。芭娜芭食品2022年起步时仅在京畿道、忠清南道、全罗北道、庆尚南道各设1家门店，但到2024年已扩张至全国66家加盟店。
达润普拉斯同样激进扩张。李品牌于2017年7月创立，不到两年即突破200家门店，到2020年已发展成为拥有300家门店的大型连锁。此外，该公司进军辣牛肉汤等家庭简便食品市场后，在维持工厂等固定设施方面也面临巨大压力。
餐饮行业内部人士解释："虽然存在部分管理层在经营困难时行为失范的情况，但根本问题在于餐饮行业整体环境恶化，消费者承担肉类外食的能力下降。"
近期首尔地区200克五花肉价格已涨至约2万韩元。四口之家仅食用肉类的外食消费已接近8万韩元。若再加点肉类、米饭或大酱汤等配菜，单次家庭用餐费用将达10万韩元。
该人士补充道："假设城市居民每日两餐，月均餐费及零用钱约60万韩元。在家庭预算收紧的情况下，减少肉类外食已成为必然选择。"
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