【编者按】在快节奏的现代生活中，我们常常追逐新奇与潮流，却忽略了那些深植于土地与文化中的传统瑰宝。今天，我们要带大家走进越南河内的巴漳村，这里不仅以百年陶瓷工艺闻名，更隐藏着一套令人惊叹的宴席美食传统——刚刚被正式列入国家非物质文化遗产名录。这不仅仅是一顿饭，更是一场穿越时空的文化体验，是味觉与视觉的双重盛宴。从汤品到主菜，每一道菜都承载着村民对食材的敬畏、对工艺的执着，以及对生活美学的极致追求。读完这篇文章，或许你会明白：真正的高级，从来都是藏在传统里的。
河内（越南新闻社/ANN）—— 来自河内著名巴漳村的一项百年烹饪技艺，近日被正式“端上”国家非物质文化遗产名录，成为最新入选项目。
巴漳传统宴席的烹饪知识近期已被文化体育旅游部认定为最新一批国家级非物质文化遗产。
部门官员表示，清池蒸卷和La Vong烤鱼的制作方法也一同被列入名录。
巴漳传统陶艺村位于河内东南方，距离市中心约十公里。长久以来，这里不仅以数百年陶瓷工艺闻名，更因其卓越的美食文化备受推崇。
当地美食专家Nguyen Thi Lam表示，这些菜肴不仅营养丰富、香味浓郁、风味绝佳，更承载着深厚的文化底蕴和代代相传的民间习俗。
她说，宴席虽有不同的结构和菜式，但无一不体现当地人重视礼仪、崇尚正义的精神，以及极高的审美意识。
Lam介绍，巴漳宴席菜品种类丰富，最受欢迎的包括：笋干鱿鱼汤、干鱿鱼丝炒苤蓝、香叶烤虾饼、炸乳鸽春卷、肉皮汤等。
被问及如何做出一碗美味的笋干鱿鱼汤，Lam说她常选用安沛省的干笋，反复泡发清洗后炖至软嫩；而从清化省采购的干鱿鱼则用姜和白酒混合清洗去腥，再撕成细丝快炒。
所有这些食材最后会放入用猪骨、鸡骨和虾干熬成的高汤中，形成清淡而鲜美的风味。
接下来是干鱿丝炒苤蓝。苤蓝切丝后快速焯水以保持脆度，再混合烤鱿鱼丝、鸡肉丝、猪肉酱和香菇丝一同烹制。
Lam说：“这道菜看似简单实则讲究，以清淡鲜香和特殊风味吸引无数食客。”
另一道主菜是香叶烤虾饼——将虾肉碎与猪肉酱混合，用野生蒌叶包裹，炭火烤制后蘸烤芝麻酱或酸甜鱼露食用，香气非常特别。
Lam说，与其他地方用猪肉或海鲜做春卷不同，巴漳人用乳鸽肉碎混合香菇、木耳等材料制成另一种主菜春卷，并且经过两次油炸，确保外皮酥脆。
紧接着是肉皮汤。食材包括将干肉皮泡发半小时，用白酒彻底清洗后切小块，放入猪鸡骨熬的清汤中。
Lam表示：“这道汤的特别之处在于猪肉丸、蘑菇、胡萝卜、切成花形的苤蓝、青豆等多种食材的巧妙搭配，形成一碗色香味俱佳的汤品。”
宴席中其他菜还包括柠檬叶丝拌白切鸡、红糯米或绿豆糯米饭、桂香烤肉酱、蕉叶猪肉卷等。
Lam说：“所有菜肴都盛放在巴漳陶瓷碗盘中，既展现村子百年的陶艺传统，也让整场宴席充满浓厚的文化与艺术气息。”
巴漳陶艺村每年吸引成千上万的国内外游客，其中绝大多数都会品尝这里独具特色的传统美食。
