照片:Adobe股票 10.10.2019 杰夫·盖尔斯基
堪萨斯城无论是饮料还是酒吧，对运动营养产品独特品质的追求可以从几个方面进行，每一方面都能抓住潮流。
植物蛋白是一种途径，而西瓜作为一种成分来源正变得越来越受欢迎，最近佳得乐(Gatorade)的一个产品组合就证明了这一点。从某种程度上说，电子游戏被指定为一项运动，那么将旨在提高注意力的成分加入到运动营养产品中，可能会吸引玩家。
长期以来，蛋白质在运动营养产品中占有一席之地。佛罗里达州圣彼得斯堡(St. Petersburg)健康焦点国际(HealthFocus International) 2018年发布的一份全球报告中，53%的受访者被问及高蛋白饮食的五大好处。46%的人认为是肌肉/健康状况。这是报告中最重要的两个答案，叫做蛋白质的全球机遇;涉及22个国家的消费者对成功的新要求。
乳清蛋白作为一种蛋白质来源有几个优点。据美国威斯康星州丰迪拉克(Fond du Lac)的格兰德定制配料集团(Grande Custom Group)介绍，它的基本氨基酸含量很高，能刺激肌肉蛋白的合成，帮助肌肉生长，在食品和饮料中提供一种干净、中性的味道。
不过，豌豆蛋白正在取得进展。
资深技术服务专家梅丽莎·梅琴说，虽然经过验证的大豆和乳清蛋白仍然和以往一样重要，但人们也对含有其他植物蛋白的产品感兴趣，比如豌豆蛋白，它是一种标签友好的蛋白质，具有温和的风味，并提供功能上的好处植物蛋白为嘉吉，明尼阿波利斯。
豌豆蛋白富含赖氨酸，其亮氨酸含量与某些动物蛋白相当，例如鸡蛋蛋白和鳕鱼蛋白，而精氨酸含量丰富。伊利诺伊州西切斯特市(Westchester)的一家食品公司。
亮氨酸激活肌肉蛋白的合成，而精氨酸是肌酸的重要前体，肌酸是肌肉功能的关键化合物，周博士说。
项目负责人、项目创新和技术服务的凯伦·康斯坦萨说，豌豆蛋白可能会用于冷成型和烘烤的巧克力棒、蛋白质含量高的零食、速溶饮料和即食饮料等。
球蛋白是豌豆中含量最多的一类蛋白质，其次是白蛋白，周博士说。这两种蛋白对豌豆蛋白的主要功能都有贡献。
Machen女士说，豌豆蛋白比大多数植物蛋白更容易溶解，更容易悬浮。
她说，它特别适合中性和低ph值的饮料。中性pH值饮料的pH值通常为7，远高于豌豆蛋白的等电点(4.5 - 5)。
饮料的pH值离蛋白质的等电点越远，就越容易使蛋白质悬浮。低ph值的应用，如水果口味的饮料可能会带来技术上的困难。在这样的酸性应用中，pH值更接近豌豆蛋白的等电点，导致蛋白从溶液中析出。
麦琴说，为了保护蛋白质并使其悬浮，我们经常使用果胶等水凝胶。我们提供特别设计的果胶来包裹蛋白质分子，防止它们分解并保持在溶液中。结伦胶或卡拉胶也可以帮助保持口感，并防止蛋白质沉淀整个产品的保质期。
嘉吉公司提供的Puris pea蛋白可提供80%的蛋白质。
麦钱说，虽然豌豆蛋白包含了所有必需的氨基酸，但它并不是一个完整的蛋白质，因为其中的两种氨基酸——蛋氨酸和半胱氨酸的含量相对较低。为了弥补这一缺陷，配方师可以将豌豆蛋白与补充蛋白混合。大米是一种常见的选择，因为它含有较高水平的蛋氨酸和半胱氨酸，以弥补豌豆蛋白。
另一种形式的植物蛋白，这种来自于水扁豆，很快就会出现。佛罗里达州韦罗海滩(Vero Beach)的帕拉贝尔美国公司(Parabel USA, Inc.)。该公司计划在今年晚些时候开始商业化生产这种原料。据拥有96项生长和加工小扁豆技术专利的Parabel公司介绍，由于该成分具有完整的氨基酸结构和高消化率，它在运动营养产品方面有潜力。中性色蛋白成分为水解蛋白的65% ~ 70%。
以乳制品为基础的蛋白质也有了创新。丹麦Viby的Arla食品配料公司现在提供Lacprodan Hydro。清，乳清蛋白水解液专为闪闪发光的蛋白质水，包括高蛋白，r.t.d。饮料。
子公司Glanbia营养品Glanbia P.L.C.,以牛奶为原料的供应商,植物性和功能性蛋白质,今年扩大通过收购沃森,Inc .,西汉文,康涅狄格州。沃森制造和供应定制营养预混料,烘焙原料,食用电影和营养物质调节系统、食品和饮料、个人护理和补充剂产业。Glanbia Nutritionals’自定义营养预混料生产足迹现在包括在加利福尼亚州，密苏里州，伊利诺伊州和康涅狄格州的设施。
来自鸡的蛋白质也在运动营养产品中占有一席之地，提供了非过敏性的好处。位于密苏里州斯普林菲尔德的国际脱水食品公司是Symrise AG旗下的一家公司，该公司提供不含麸质、乳制品和大豆的ChikPro鸡肉蛋白分离粉，这使得它适用于那些遵循生酮饮食和旧石器饮食的人。ChikPro有钾:钠的比例是2:1，富含电解质，每100克提供13克谷氨酰胺，谷氨酰胺是一种必需的氨基酸。
从蛋白质到电解质，百事公司，采购，纽约今年，该公司以佳得乐(Gatorade)品牌推出了Bolt24。这种饮料的目的是为运动员提供西瓜和海盐等电解质。百事公司的Bolt24应该能与去年亚特兰大可口可乐公司(Coca-Cola Co.)收购的运动饮料BodyArmor一较高下。防弹衣因其钾含量而得到推广，钾被用作代替钠的电解质。
弗雷农场，基恩斯，伊利诺伊州。自2014年以来，该公司一直供应Tsamma品牌的西瓜汁。根据Frey农场的说法，西瓜的葡萄糖:果糖比例为1:1，这为运动提供了最佳效果。果糖被认为对运动员有作用。它被吸收，然后进入肝脏，在那里它被转换成用作燃料的物质:葡萄糖、乳糖酶、糖原或脂肪。
Tsamma西瓜汁每份还含有410毫克的钾，据该公司称，钾能促进水合作用，因为它能把水带入细胞。它还被证明可以降低血压，将碳水化合物导入肌肉，调节体内pH值。与此同时，据该公司称，西瓜中的番茄红素被证明可以对抗剧烈运动后的炎症和氧化应激。
对于游戏玩家来说，肌肉张力和水合作用可能不那么重要，但他们不断增长的数量可能会给食品和饮料行业带来机遇。ESPN已经播出了视频游戏比赛。全球游戏和电子竞技分析提供商Newzoo预测，2018年全球23亿玩家将在游戏上花费1379亿美元，比2017年增长14%。
10月17日在拉斯维加斯的SupplySide West将有一场针对游戏玩家的演讲。该公司在爱荷华州得梅因市的代表将详细介绍该公司的FloraGlo lutein如何提高眼睛和大脑的表现。营销机构Ader的创始人兼首席执行官贾斯汀?沃登(Justin Warden)将为玩家提供营销方面的洞见。
在纽约设有美国办事处的Kyowa Hakko提供Cognizin citocoline。临床研究表明，认知素有助于提高注意力、集中力、记忆力和大脑整体健康。
Lumina Intelligence公司分析了益智药，这些益智药可以提高认知能力，比如注意力、清晰度、记忆力、积极性、专注力、创造力、处理效率和反应时间。这些物质包括咖啡因、-3脂肪酸和胆碱。Lumina Intelligence为运动营养产品(包括面向游戏玩家的产品)中添加胆碱提供了支持。胆碱是合成乙酰胆碱所必需的，乙酰胆碱是一种神经递质，调节情绪、记忆、肌肉控制以及一系列大脑和神经系统功能。
耐力运动员需要的成分，将走到他们所需的燃料供应的距离。对于这样的运动员，无论是骑自行车的还是长跑的，新泽西州帕西帕尼的Beneo, Inc.都是如此该公司提供一种名为Palatinose的品牌异麦芽糖成分。
北美功能性纤维和碳水化合物产品经理凯尔·克劳斯(Kyle Krause)说，许多为提供能量而设计的体育产品都含有高血糖生成的碳水化合物，如麦芽糊精、葡萄糖浆和蔗糖，这些物质能迅速将葡萄糖释放到血液中。虽然这对那些需要即时能量的人来说很好，但对那些在训练和表现中寻找耐力的人来说就不理想了。在这些活动中，低糖碳水化合物以更稳定的方式提供能量是更好的选择，因为能量不仅可以持续燃烧，还可以促进脂肪燃烧，从而支持运动中的燃料管理。
他说，在耐力运动中，肌肉在长时间内以低于最大强度的运动进行锻炼。越野滑雪、跑步、骑自行车以及游泳都属于这一类别。德国弗莱堡大学(University of Freiburg)体育与运动科学系(Department of Sport and Sport Sciences)的一项研究显示，与麦芽糖糊精相比，摄入麦芽糖的耐力运动员保持了更稳定的血糖水平和更高的脂肪氧化，从而提高了骑行成绩。
克劳斯说，从甜菜中提取的腭肌糖具有独特的分子结构。
他说，与蔗糖相比，葡萄糖和果糖分子之间的联系更强，这意味着人体消化腭肌糖的速度更慢。因此，完整的碳水化合物能量(葡萄糖)以更稳定和持续的方式提供。
腭肌糖可用于粉末和即食运动饮料，以及咀嚼、酒吧、能量饮料、果汁饮料或乳制品饮料等补充剂。
