梅丽莎·克拉克
《纽约时报》
传统的感恩节餐桌通常坚持低调的秋季色调：温和的米色和棕褐色，可能会辅以红润的橙色或栗色，以及与之相配的温和口味。
今年是添加活力和神韵的好年份，不仅仅是为了视觉上的刺激，还因为五颜六色的食材往往有着最深刻、最复杂的味道。
鉴于每年这个时候都有令人惊叹的农产品，你不需要走很远。只要你不把蔬菜煮过头，使它们的颜色变暗，花椰菜和菜豆的翠绿，红卷心菜和甜菜的紫红色，南瓜和红薯的金黄色只需要一点点推动。
为了帮助这项事业，我想出了四个新的配菜，它们非常引人注目，你甚至不需要在餐桌上放鲜花；这些美女是足够的中心。
青豆配青柠和红洋葱
这些四季豆又脆又亮，几分钟就做好了，充满了浓郁的酸橙、大蒜和香菜。流线型的技术使这些在一个平底锅中很容易完成。只要把豆子和一点水加到煎锅里蒸就行了。然后，等水烧干后，加入油和香料，炒到大蒜边缘变成金黄色，豆子吸收了所有的味道。这些豆子在室温和温热下都很棒，所以可以提前几个小时做好，在上桌前用香草和洋葱装饰一下。
做6到8份
成分
1磅青豆，茎端修剪
3汤匙水
两汤匙特级初榨橄榄油，再多一点用来淋淋
4瓣大蒜，切成薄片
1又1/4茶匙碎香菜
半茶匙细海盐或食盐，适量
一小撮碾碎的红辣椒
切碎的柠檬皮和柠檬汁
1/2个红洋葱，切成薄片
半杯切碎的香菜、欧芹或薄荷
方向
1：把四季豆和水放在一个大煎锅里，用中火加热。煮，搅拌和摇晃锅，直到豆子变成亮绿色，水从煎锅中蒸发，3到6分钟。
2：把火调高，加入橄榄油、大蒜、芫荽末、盐和红辣椒末。煮1到2分钟，或者直到四季豆刚刚煮透，但仍然酥脆。
加入酸橙皮和半个酸橙汁。尝一下调味料，根据需要加入更多的盐或酸橙汁。
4：把四季豆滑到浅盘中，上面放上红洋葱和香菜。再淋些橄榄油。趁热或室温食用。
烤枫瓜配焦柠檬
这道五颜六色的烤南瓜菜既爽口又香甜。烧焦的柠檬平衡了枫糖浆的味道，在烤南瓜的过程中，枫糖浆几乎使南瓜呈糖状，而小豆蔻和香菜则增添了一种芳香的精致感觉。混合使用冬瓜会给你带来最有趣的味道和口感，因为它们都有点不同。任何熟食，白胡桃，蜂蜜坚果和卡博茶的组合都很好。唯一要避免的品种是橡子，橡子的淀粉质地更厚，不像其他橡子那样吸收糖浆。
做6到8份
成分
1个柠檬，纵向对半，去籽
半茶匙细海盐，根据需要再加一些
1/4杯枫糖浆
3汤匙无盐黄油
一大撮辣椒粉，根据需要再加一些
3磅混合冬瓜（蜂蜜坚果，冬胡桃，熟食和/或卡博查），去籽，切成1英寸厚的月牙形，半月形或1英寸的立方体
一汤匙橄榄油，多一点用来淋
一茶匙磨碎的豆蔻
一茶匙芫荽籽，用刀轻轻碾碎
薄荷或芹菜叶，欧芹和/或香菜，装饰（可选）
方向
1：将烤箱加热至425度。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。
2：把一个柠檬横着切成两半，然后切成半月形。剩下的一半柠檬可以挤在烤南瓜上。
3：取一小壶盐水烧开。加入柠檬片，小火煮2分钟。沥干备用。
4：在同一个小炖锅里（不需要洗锅），中火加热，混合枫糖浆，黄油和辣椒粉。用文火慢煮2分钟，使糖浆稍微变稠。
在一个大碗里，把南瓜、橄榄油、小豆蔻、香菜籽和盐搅拌在一起。
6：倒入枫糖浆混合物和柠檬，再次搅拌均匀。将南瓜混合物均匀地涂抹在准备好的烤盘上。烤30到40分钟，中途把混合物搅拌一下，直到南瓜变成褐色，变软，柠檬变成焦糖。
7：将南瓜和柠檬放在浅盘上，淋上更多的油，从剩下的一半中挤出一点柠檬汁。配上香草或芹菜，如果你喜欢，还可以加点辣椒粉。
红卷心菜配核桃和羊乳酪
烤红卷心菜的楔子增强了它们的甜味，并使它们的边缘焦糖化。在这里，它们的顶部会放上奶油羊乳酪、烤核桃、柠檬皮和石榴籽，以增加口感。将这些温热的或室温的食物作为大量的配菜或清淡的主菜。这个食谱也适用于小白菜，尽管它可能会煮得快一点。
做6到8份
成分
1个中等大小的红卷心菜（1又3/4到2磅）
3汤匙特级初榨橄榄油，再加一点淋淋
半茶匙细海盐或食盐，再加一些撒在上面
一汤匙苹果醋，根据口味再加一些
半茶匙第戎芥末
2/3杯（3盎司）碎羊乳酪
1/3杯切碎的烤核桃
柠檬皮，用来撒
石榴籽，用来撒
切碎的薄荷，欧芹或莳萝，供食用（可选）
方向
1：将烤箱加热至425度。如果你喜欢的话，在有边的烤盘上铺上羊皮纸（这样会更容易清理）。
2：剥掉所有破损或硬硬的外皮，然后穿过菜心纵向切成两半。把每一半切成1到1 1/2英寸厚的楔形，小心地把层保持在一起。
3：把楔形的侧面放在准备好的烤盘上。淋上橄榄油，撒上盐。烤30到40分钟（20分钟后翻面），或者烤到楔形的核变软，叶子变成褐色。
在烤卷心菜的时候，准备油醋汁：在一个小碗里，把苹果醋、芥末和半茶匙盐搅拌到一起，直到盐溶解。加入3汤匙橄榄油，直到油醋汁乳化。尝一下调味料，如果需要，可以加点盐或醋；它应该是强烈而明亮的。
把卷心菜放在浅盘上，淋上醋沙司。上面撒上碎羊乳酪、烤核桃、柠檬皮、石榴籽和香草。趁热或室温食用。
巨型烤蔬菜拼盘
一大盘五颜六色的烤蔬菜是你可以提前做好的完美派对配菜。蔬菜可以在前一天切好并储存在冰箱里。你可以在上菜前烤几个小时，然后在350到400度的温度下再加热7到15分钟（温度非常高），或者在室温下上菜。然后根据自己的喜好进行装饰——将宝石般的石榴籽、孜然或芝麻、香草、蒜味酸奶和少许热蜂蜜混合在一起，让一切都变得流行起来。要做素食版的这道菜，你可以用芝麻酱代替酸奶酱，不要用热蜂蜜。
做8到12份
成分
1个（1 1/2磅）紫色、白色或橙色的花椰菜头，切成一口大小的小花
1又1/4到1又1/2磅的冬瓜（比如卡博卡南瓜、德丽卡南瓜、冬胡桃南瓜或蜂蜜南瓜），切成两半，去籽，切成1英寸厚的新月形或圆形
1磅西兰花或发芽的西兰花，修剪过
1磅胡萝卜，去皮，切成两半
1个茴香球茎，修剪整齐，但核心完好无损，纵向切成8个楔形
1个大的红洋葱，去皮但根完好无损，纵向切成8个楔形
特级初榨橄榄油，用来淋淋
半茶匙细海盐，撒更多
半杯全脂酸奶
1瓣蒜，磨碎
2茶匙新鲜柠檬汁，适量
苹果醋，用来淋淋
热蜂蜜，用来淋毛毛雨
孜然籽或白芝麻，用来撒撒
石榴籽，用来撒（可选）
一杯切碎的香菜、薄荷或欧芹
方向
1：将烤箱加热至425度。用羊皮纸把3个有边的大平底锅排好。把蔬菜放在锅里，把同种的放在一起。在蔬菜上淋上橄榄油，并撒上大量的盐。把蔬菜烤到嫩嫩的金黄色，把它们翻到一半，用宽抹刀或钳子把它们从锅里捞出来。时间是这样的：西兰花，10到15分钟；红洋葱，15到20个；茴香，20 - 25；花椰菜，25 - 35岁；壁球，30 - 35岁；胡萝卜，30到40。
在烤蔬菜的时候，把酸奶放在一个小碗里。加入磨碎的大蒜、柠檬汁和半茶匙盐。尝一下调味料，根据需要加入更多的柠檬汁和盐。
把烤好的蔬菜巧妙地摆放在浅盘上。在上面撒上蒜味酸奶。淋上更多的橄榄油、苹果醋和热蜂蜜。撒上孜然籽或芝麻、石榴籽和切碎的香菜。温热或室温食用。
梅丽莎·克拉克的食谱。
