无论是越来越受欢迎的泰国巧克力，对当地食材的高度关注，还是女厨师获得最高奖项，曼谷的美食界从来没有像现在这样看起来——或者味道更好，塔玛拉·欣森写道
在曼谷的时候，我带着罪恶感去了亚洲风情的夜市，游客们成群结队地购买大象裤，喝着便宜的辛哈酒。但出乎意料的是，它也成为了我喝冬阴汤的必经之地——尽管我知道很多居民会对这种说法感到犹豫，他们会指出许多更正宗的泰国美食。但是，和许多游客一样，我在几年前第一次来曼谷的时候发现了Asiatique，我被吸引到这里是因为这里交通方便，背包客也很多，但仍然有一些品尝正宗泰国菜的好地方。
阅读更多：亚洲最好的10条游轮
毕竟，总会有游客厌倦了在人迹般的道路上冒险，要么是因为他们根本不了解这座城市，要么是因为他们对这个时代的未知事物持谨慎态度，因为我们的许多食物都被收缩包装在包装上，上面印着每一个细节。
这就是为什么我喜欢越来越多的酒店，让游客轻松进入正宗泰国美食的世界，这些酒店为那些永远无法在Trok?Mor?市场品尝新鲜山竹的人设计了方便的产品，或者在曼谷运河旁的一家家庭经营的餐厅品尝somtam（木瓜沙拉）。曼谷四面悦大酒店的下午茶就是一个很好的例子。在这里，手指三明治被像gong sarong（泡在糖醋辣椒酱里的对虾）和khao pod tord（油炸玉米）这样的食物所取代。对于那些喜欢甜食的人来说，亮点包括椰子煎饼和我最喜欢的柚子冰沙。
调酒师也加入了这一行列。在曼谷四季酒店（Four Seasons Hotel Bangkok）的BKK社交俱乐部（BKK Social Club），鸡尾酒单上有几种是用泰国可可等当地食材调制的。酒吧经理菲利普?比肖夫说：“它与通常带有可可味道的黑烈酒搭配很好，但与柑橘味的烈酒搭配也很好。”
菲利普·比肖夫（Philip Bischoff）对泰国可可的喜爱暗示了最近另一种与本土产品有关的趋势——泰国巧克力越来越受欢迎。以Kad Kokoa为例。泰国最大的手工巧克力品牌将其产品运往世界各地。当我去它的沙thorn咖啡馆（曼谷三家咖啡馆之一）时，里面挤满了顾客，他们在享用由单一的泰国原始巧克力制成的松露，挤在装满来自普拉楚布等地的可可样品的测试罐里，根据随附的品尝笔记，这些样品有椰子和柑橘的味道。
该品牌向曼谷的许多餐厅出售巧克力，其中包括IGNIV，这家餐厅专注于现代欧洲美食，于2020年在曼谷瑞吉酒店开业。糕点师Arne Riehn 90%的巧克力都是从Kad Kakao购买的。Riehn说：“到目前为止，每个人都使用来自海外的巧克力。“但他们现在意识到，他们可以用更少的钱买到更好的巧克力。当你有更好的产品时，你为什么不使用它呢？”权力当然是认可的——两年前，在米其林推出首份泰国指南的五年后，IGNIV获得了第一颗米其林之星。
最近，几家由女厨师掌舵的餐厅也收获了令人垂涎的明星。其中包括Pichaya Soontornyanakij的Potong，这家餐厅专营泰式中餐。Pichaya Soontornyanakij是第一位也是最年轻的泰国女厨师，在同一年获得米其林星级和米其林年度开幕奖。米其林星级餐厅Mia的主厨兼联合创始人米歇尔·吴（Michelle Goh）也在其中。Mia以现代欧洲美食闻名。出生于马来西亚的米歇尔（Michelle）与丈夫大厨Pongcharn“Top”Russell共同创立了这家餐厅。米歇尔认为，马来西亚女厨师的崛起要归功于工作文化的转变。米歇尔说：“在工作与生活的平衡和性别动态方面发生了重大变化。“我注意到，餐厅的工作时间越来越灵活，环境也越来越包容，这种变化赋予了女性在厨房里追求职业的权利，挑战了传统观念，并催生了激励下一代烹饪人才的女厨师。”
有趣的是，米歇尔对9月份泰国第一家NOBU的开业并没有太过兴奋，这个品牌现在已经遍布全球，开业时几乎都有一个相同的模式，通常由联合创始人罗伯特·德尼罗（Robert De Niro）推出。在这里，有一种感觉，最让人兴奋的是那些以亲力亲为著称的传奇厨师。米歇尔认为，这在一定程度上要归功于米其林。它的第一本指南于2017年发布，曼谷的星级储备随后使这座城市成为地图上的美食热点。米歇尔说：“事实上，你可以获得米其林一星，这对厨师来说更有吸引力。”“现在有更多的高级餐厅，一些伟大的厨师在这里开餐厅，无论是阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的Blu（在2020年获得了第一颗星）还是米其林星级的Cote by Mauro Colagreco，它于2020年在曼谷卡佩拉酒店开业。”
客人们在米娅餐厅享用品尝菜单，这种形式越来越受到曼谷厨师的欢迎。在米其林星级Nahm在科莫大都会曼谷，行政总厨Pim Techamuanvivit的品尝菜单荣誉当地生产和心爱的童年菜。我最喜欢的一道菜是用大虾和辣椒酱做的冬阴汤，灵感来自她祖母做的汤。另一份美味的菜单是我在Lebua Hotel的Mezzaluna餐厅喜欢的菜单，那里的厨师川崎龙之（Ryuki Kawasaki）为餐厅提供欧洲-日本料理，他在餐厅获得了米其林两星。
最好的部分是什么？虽然这个城市的厨师——其中很多是女性——获得了米其林星级，但人们仍然觉得一些最好的食物是在曼谷的街角找到的。在Nahm，一名女服务员告诉我，她最喜欢的美食地点是Ban Tad Thong，这是一条大道，位于曾经被忽视的混乱小巷的中心，现在到处都是街头小吃摊贩，供应从粥到粉红色面汤等罕见美食的各种小吃。
我的建议?赶快去，赶在那群穿着大象裤子的人到来之前……
到达那里
从奥克兰飞往曼谷素万那普机场，中途转机国泰航空和澳洲航空。
细节
amazingthailand.com.au
