戴着金属框眼镜，带着学者风范的林志汉看起来更适合埋头读书，而不是揉搓新鲜面团。近二十年来，情况确实如此。这位45岁的学者在获得新加坡国立大学物理学博士学位后，便在该校任教。
去年十一月，林志汉离开学术界，在汤申大厦开设了仅有20个座位的意大利餐厅”42 Pasta Is The Answer”。他几乎完全独自经营，仅有一名兼职员工协助，周末偶尔会得到全职工作的妻子慧仪帮忙制作意大利面。
菜单刻意保持简约：每天只提供一道手工意大利面，通常由林志汉当天早上决定。可能是填馅意式馄饨、带状宽面或带纹路的管状面，搭配传统或融合酱汁，如奶油蘑菇酱、猪肉肉酱和味噌黄油——顾客只有到店才能知道当天的选择。
开胃菜如意式烤面包、腌橄榄、烤猪肉和华尔道夫沙拉，再加上自制的巴斯克芝士蛋糕，构成了完整的菜单。
在开设”42 Pasta Is The Answer”之前，林志汉在学术界度过了19年，包括为新加坡国立大学不同专业的学生教授天文学和数学等跨部门课程。
“我曾经很确定学术生涯可能会是我余生从事的事业，”他说。”但趁我还算年轻，也许应该尝试一些不同的事情。”
当他宣布转行时，同事们都很震惊。有些人后来成了他的顾客——他的告别派对就是在这里举行的——还有一些学生甚至在他的餐厅兼职。他承认自己怀念与学生和同行进行”智力讨论”的时光。
然而，烹饪一直是他默默的热爱。”我对各种烹饪都很感兴趣，”他说。”通勤途中我开始观看一个精彩的YouTube频道”Pasta Grannies”，大约两年前我开始在家制作意大利面。”
他彻底迷上了。
“新鲜制作的意大利面种类非常丰富。一旦你开始深入其中，就会进入一个全新的世界。”
他的妻子慧仪从一开始就很支持，尽管她承认这个想法最初让她感到惊讶。
“这是一条非传统的道路，但事实就是如此，”她在另一次采访中分享道。
“我们讨论过，最后我们都同意，如果这是他想要尝试的事情，他就应该去追求。毕竟，成功不是由你的工作定义的。”
林志汉开玩笑说妻子有一个附加条件：”她说，等（他们女儿的）小六会考结束后，你才可以开始！”
“没有所谓的好时机或合适时机，但小六会考是一个重要的里程碑，我们认为花更多时间指导她是好事，”她解释这对夫妇对即将进入青春期的女儿的考虑。
2024年11月，考试结束后，他投资了约6万新元（4.67万美元）开设了”42 Pasta Is The Answer”。
餐厅这个古怪的名字是对《银河系漫游指南》的致敬，书中”42″被揭示为生命、宇宙和一切终极问题的答案。
作为这本书极客幽默的粉丝，林志汉甚至考虑过将其命名为”宇宙尽头的餐厅”——既俏皮地致敬了续集，也暗指他曾经教授的一门名为”宇宙”的课程。
最终，他选择了更简洁、更有冲击力的”42 Pasta Is The Answer”。
开业以来，他已经制作了远远超过42种意大利面，不过他开玩笑说，如果两位食客分享两种意大利面和一份烤猪肉沙拉，账单正好是42新元。
餐厅位于汤申大厦一楼，拥有20个座位，空间简洁明亮，浅色木桌、藤编椅和纸灯笼营造出舒适温馨的氛围。
“我们住在义顺，喜欢来汤申大厦。义顺太拥挤了！事实上，之前的租户是我们常去的一家日本餐厅。我喜欢这个商场的轻松氛围，”他说。
开放式厨房就在用餐区后面，林志汉独自在那里工作，在木制台面上擀开大片的新鲜面团——这种设置让食客可以一睹制作过程。
强烈建议晚餐和周末服务提前预订。在高峰时段之外，林志汉通常会为临时顾客预留几个位置。
每天，林志汉使用两种基础面团之一从头开始制作意大利面：经典的小麦粉鸡蛋面团，或更坚硬的粗粒小麦粉面团。
准备时间取决于面条的样式；长面条和管状面较快，但较小的手工形状面食可能需要长达一小时。
“最具挑战性的是较小的面食，因为一份需要制作更多片，”他说。
迄今为止最棘手的形状？
Spizzulus——一种来自撒丁岛的小型扭曲面食。”我已经停止制作它了，”他笑着说。
在台面上，他的工具像工匠的工具包一样摆放：一个来自香港的坚固木擀面杖，以及进口的意大利面食印章和ferretti——用于擀制和塑形 elongated 面食的细金属杆。
他估计至今已制作了约50种意大利面，灵感来自各处：《Pasta Grannies》烹饪书、YouTube和在线食谱。
大多数早晨从7点开始，他在湿巴刹购买当天意大利面酱或基料以及其他菜单项目的食材，如自制的烤猪肉和巴斯克芝士蛋糕，这些在我们访问时尚未准备好。
制作意大利面对他身体的负担比预期更大。
“当我们刚开业时，餐厅每周只休息一天。我增加到两天以便恢复，并在休息日多锻炼以更好地应对，”他说。
这一转变也意味着减薪——他目前的薪水比担任讲师时”减少了约50%”。他通过削减个人开支来调整。
当被问及餐厅需要多长时间才能盈利时，他的回答很谨慎：”这取决于如何定义”盈利”。如果只是利润等于收入减去所有运营成本，那么我们从第一个月起就盈利了。”
目前的模式——每天一道意大利面，座位容量小——长期来看在财务上是否可持续？林志汉再次表示，这取决于定义。
“大多数顾客不会吃超过一种意大利面，而且大多数在这里用餐的人不介意缺乏选择。这一概念意味着再次光顾可能会遇到不同的意大利面，所以我认为缺乏选择并不会真正影响收入。至于座位容量小，这确实对收入设定了上限，但我认为这个上限并不低到使业务不可持续。”
林志汉希望有更多意大利顾客光临，以便评估他的意大利面是否符合他们的标准。”我相当有信心非na（意大利祖母）会认可，”他说，并补充说他相信他的食物可以与新加坡其他意大利餐厅媲美。
他很感激食客接受了他每天一道意大利面的概念，并感谢他们的耐心——尤其是因为独自准备每道菜需要时间。如果有人因为当天的意大利面不合口味而选择离开，他会坦然接受。他的大多数顾客住在或工作在附近，许多人是常客。
这份工作也意味着家庭时间减少。在学术界，他灵活的时间表允许女儿在他的办公室闲逛或一起外出。现在，周日保持空闲，以便他可以与妻子和女儿共度一天。
他的长期目标是雇佣更多员工，以便有更多时间尝试新菜品，但这只有在业务进一步增长后才会实现。目前，餐厅已经盈利，晚餐和周末经常满座——有时因座位不足而婉拒顾客。他拒绝分享具体数字，但表示迄今为止的数据令人鼓舞。
梨子和里科塔奶酪馄饨，15新元
采用柔软的鸡蛋面团制成，这些嫩滑的馄饨略带嚼劲，边缘因快速煎炸而形成温和的金黄色外壳，增添了家常风味。拌入坚果味的法国棕色黄油，这道菜出乎意料地清淡，其浓郁口感被梨子的天然甜味和奶油般醇厚的里科塔奶酪馅料平衡。
最后撒上磨碎的佩克里诺奶酪、手捣黑胡椒和新鲜薄荷叶，这是一种简单而优雅的组合，令人满足而不会感到沉重。
橄榄叶形面配番茄和菲达奶酪，15新元
我们很幸运在访问期间赶上林志汉制作第二种意大利面：Foglie d”ulivo，一种类似橄榄叶的传统形状。每一片都是通过将刀压在绿色菠菜面团上精心形成的。为了增添趣味，他甚至用剩余的馄饨面团制作了一些花朵形状——为这道夏日餐盘增添了一抹浪漫色彩。
意面特意采用较轻的风格调味，以突出手工面团的风采，而不是厚重的香草红酱——仅用炒制和生番茄、新鲜罗勒、菲达奶酪碎和黑胡椒制成的酱汁。由粗粒小麦粉面团制成，这种面食具有令人满意的嚼劲和淡淡的坚果味。结果是明亮、新鲜且低调迷人，让面食温和的风味和口感成为焦点。
本文由路知网原创发布，未经许可，不得转载！
本文链接：https://m.yrowe.com/ga/15641.html
