【编者按】在健康意识高涨的今天，蛋白质补充已成为都市人群的日常刚需。然而市面主流蛋白产品难以摆脱的腥涩口感，始终是消费者难以跨越的味觉鸿沟。当传统大豆与乳清蛋白陷入风味困局，一家本土创新企业另辟蹊径，从再寻常不过的稻米中挖掘出破局之道。他们以碾米副产品为原料，通过独家技术淬炼出纯净无味的植物蛋白，不仅攻克了原料氧化的行业难题，更让老年群体得以用最熟悉的方式获取营养。这场关于舌尖革命与可持续农业的跨界探索，正悄然重塑我们对传统粮食的认知边界。
如今在进餐时摄入蛋白质已成为司空见惯的饮食文化。在街边便利店就能轻松买到巧克力、红薯、草莓等多种口味的蛋白饮料。
但消费者对”腥涩味”的抱怨始终存在。这是因为国内蛋白产品大多以大豆或乳清蛋白为主要原料。从豆类或牛奶中提取的蛋白质带有特殊气味，令很多消费者产生抗拒。
为解决这个痛点，一家采用”无味无臭”稻米副产品制造蛋白质的新锐企业应运而生。创始人郑光浩首席技术官曾任CJ第一制糖食品研究所首席研究员、农林畜产食品部农林食品科学技术委员、清原生命农协稻米联合事业法人研究所长，其创立的稻谷价值公司正致力于推动蛋白质生产的革新。
“很多老年人因咀嚼困难或食欲不振而省略正餐。虽然他们会服用蛋白质营养补充剂，但牛奶提取的乳清蛋白带有腥味，让部分长者产生排斥。我们希望能用更贴近长者饮食记忆的原料，开发适合他们的蛋白质食品。”
该技术的核心在于稻米加工副产品”米糠”。虽然米糠营养丰富，但易氧化特性使其难以作为食品原料。稻谷价值公司通过自主研发的SCR（分离·浓缩·精制）工艺，成功从米糠中提取出高纯度蛋白质。
为确保原料稳定供应，企业与清原生命农协等三家机构签署协议，建立稳定的米糠供应渠道。还直接涉足米糖浆制造领域，以确保在加工过程中产生的稻米副产品能稳定获取。
“升级再造类初创企业难以发展的症结在于原料供应不稳定。我们计划构建从原料采购到冷冻冷藏储存、批量处理的完整产业链。”
目前企业生产的国产大米蛋白粉纯度超80%，每公斤定价约合人民币66元，较进口大豆蛋白（约合人民币99元/公斤）更具价格优势。现主要向食品制造商供应蛋白原料，未来将拓展大米蛋白饮品、蛋白棒、强化蛋白米、米制冰淇淋等多元化产品线。
预计到2025年，国内蛋白食品市场规模将达约25亿元人民币，其中蛋白原料市场约占2.8亿元。郑首席技术官预测：”随着替代进口蛋白的需求增长，国产蛋白原料的市场空间将持续扩大。”
近期该企业获得CNT科技公司投资，其植物蛋白生产能力获得业界认可。今年还入选了中小企业创业促进署的TIPS创业扶持项目。
郑首席技术官特别强调”稻米作为粮食资源的多元价值”：”仅把稻米当作主食的时代已经终结。现在更应将其视为功能性原料。在粮食安全日益重要的时代，本土开发的蛋白原料必将成为可持续产业的核心资源。”
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