【编者按】在快餐文化与加工食品泛滥的今天，健康饮食已成为全球性议题。近日，美国发布新版膳食指南，旗帜鲜明地呼吁民众“吃真正的食物”，引发广泛热议。这份指南不仅颠覆了传统营养观念，大胆批判超加工食品，更将蛋白质摄入建议量大幅提升，同时淡化酒精限制，堪称近年来最具突破性的饮食风向标。当慢性病与肥胖症日益蔓延，这份仅10页的简明指南能否唤醒人们对天然食物的渴望？它又将如何影响学校午餐与公共健康政策？让我们一同解读这场餐桌上的革命。（编者按结束）
特朗普政府周三发布的最新联邦营养建议指出，美国人应多吃天然食物和蛋白质，减少高度加工食品和添加糖的摄入。
卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪与农业部长布鲁克·罗林斯联合颁布《2025-2030年美国居民膳食指南》，为健康饮食提供更新建议，并奠定联邦营养计划与政策的基石。这份指南的发布正值肯尼迪数月来大力推动美国食品体系改革——这是他“让美国再次健康”议程的核心部分。
“我们的信息很明确：吃真正的食物。”肯尼迪在白宫简报会上对记者强调。
指南重申了长期倡导的健康饮食模式：多摄入新鲜蔬菜、全谷物和乳制品。
但指南对“高度加工”食品和精制碳水化合物采取了新立场，敦促消费者避免“那些咸味或甜味的包装即食食品，例如薯片、饼干和糖果”。这实质是对超加工食品的警示——这些极致美味的高能量食品占美国人日常热量摄入的一半以上，并与糖尿病、肥胖等慢性病密切相关。
尽管肯尼迪和食品药品管理局局长马蒂·马卡里曾释放信号，表示政府将鼓励增加动物脂肪摄入以终结对饱和脂肪的“战争”，但新指南并未推翻长期以来的限脂建议。
相反，文件建议美国人应选择天然来源的饱和脂肪——如肉类、全脂乳制品或牛油果——同时继续将饱和脂肪摄入控制在每日总热量的10%以内。指南特别指出“也可选择黄油或牛油”，这与以往避免这类脂肪的建议形成微妙反差。
法律要求每五年更新的膳食指南本应成为健康饮食的范本。然而研究显示，在这个超过半数成年人患有饮食相关慢性病的国家，真正遵循指南的美国人寥寥无几。
新指南赢得了多位知名营养专家的赞誉。
“多吃天然食物、减少高度加工碳水化合物——这应成为我们在饮食与健康认知上的重大进步。”前FDA局长大卫·凯斯勒博士表示。他曾撰写多部饮食营养著作，并向FDA提交请愿书要求禁用超加工食品中的关键成分。
另一些专家则感到欣慰。他们曾担心指南会否定数十年来关于饱和脂肪升高低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）并引发心脏病的研究证据。
“看来起草者不得不承认科学共识并未改变。”曾参与旧版指南制定的营养学家兼食品政策专家马里昂·内斯特指出，“除了强调天然食物，指南的核心原则并无根本性变化。”
新版指南仅10页，兑现了肯尼迪制定简洁易懂指南的承诺。以往的膳食指南篇幅不断膨胀：从1980年的19页手册扩展到2020年的164页文件（含4页执行摘要）。
新指南跳过了20人营养专家小组历时近两年研讨形成的建议。该小组在评审最新饮食健康科学证据后，并未对超加工食品提出具体建议。
尽管大量研究显示超加工食品与健康恶化相关，但专家们对现有研究质量存疑，且无法确定健康问题 solely 由这类食品引起。
对高度加工食品的警示获得了谨慎积极的回应。FDA和农业部已着手制定超加工食品的定义标准，但预计需要时间。
“并非所有高度加工食品都不健康。”波士顿儿童医院内分泌学家大卫·路德维希博士指出，“重点应放在高度加工的碳水化合物上。蛋白质或脂肪的加工处理可能是无害甚至有益的。”
指南还有其他显著调整，其中蛋白质建议摄入量可能翻倍。
旧版推荐每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克（约68公斤成人每日54克）。新标准调整为每公斤体重1.2-1.6克。目前美国男性日均蛋白质摄入约100克，已达旧标准的两倍。
尚不清楚调整依据何种证据，但路德维希认为旧标准只是预防蛋白质缺乏的最低量，更高摄入量可能更有益。“适度增加蛋白质以替代加工碳水化合物是合理的。”
指南建议完全避免或严格限制添加糖与非营养性甜味剂，明确指出“任何剂量都不属于健康饮食”。
新规要求单餐添加糖不超过10克（约2茶匙）。旧版指南建议2岁以上人群将添加糖控制在每日热量10%以下（以2000大卡饮食计约12茶匙），并鼓励进一步减少。2岁以下幼儿则应完全避免添加糖。
疾控中心数据显示，目前多数美国人日均添加糖摄入量约为17茶匙。
新指南撤销了旧版对酒精的限制建议（女性每日≤1杯，男性≤2杯），转而泛泛建议“减少饮酒以促进健康”。
同时明确三类人群应完全禁酒：孕妇、酒精依赖康复者及无法控制饮酒量者。
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