一种西班牙的干腌火腿
Jamón是西班牙生产的一种干腌火腿。它是全球公认的西班牙美食之一(还有西班牙凉菜汤和海鲜饭)。它也经常是小吃的组成部分。
大多数jamón在西班牙通常被称为jamón serrano。
Jamón是西班牙语中火腿的意思。因此，在讲西班牙语的国家生产或消费的其他火腿产品也可以叫这个名字。
特征
Jamón通常是切片食用，可以是用锋利的薄切片刀从火腿架上的鸡腿上手工切下来，也可以是用旋转冷切切片机从去骨的肉上切下来。人们也经常以小份的形式食用任何形状的肉。
作为一种产品，Jamón类似于葡萄牙presunto和意大利熏火腿，但生产过程的不同在于较长的固化阶段(长达18个月)，这使得它的质地更干燥，颜色更深，味道更浓郁。
整条Jamón腿的重量要比切成片的便宜得多，因为它包含了骨头和不可食用的脂肪。然而，一旦外部脂肪层被去除，肉暴露出来，产品必须尽快食用，因为一个渐进的干燥和恶化过程开始了。这对餐馆和零售商来说不是问题，因为他们比个人更快地浏览产品。家庭用户通常会选择切片产品，无论是刚从熟食摊上切下来的、商业预包装的还是真空保存的。Jamón在干燥、凉爽的环境中保存，避免阳光直射，可以安全食用，但从腿上切下后必须冷藏。
Jamón也可能在一些地区被吸烟，并被消费，主要是为个人使用。这在卡斯蒂尔南部地区和León以及埃斯特雷马杜拉部分地区很常见。这样的jamón口感更硬，有烟熏咸味。
尽管在西班牙很普遍(即使价格昂贵)，在一些欧盟国家也可以买到，但国际市场上对外国肉类产品的进口关税和贸易或食品安全限制可能会大幅提高价格，同时造成稀缺，这往往使jamón成为进口和提供给海外的昂贵产品。
根据猪的品种和保护名称，jamón有两种主要的商业标签:
术语jamón serrano通常被用作一个涵盖所有西班牙生产的干腌火腿jamón的烹饪术语，而不是jamón de York，后者是在咸液中烘烤或煮沸的。
不过，它被最精确地应用于白色和/或non-Ibérico品种的猪生产的jamón。这是jamón在西班牙最常见的生产和消费范围。大多数的jamones serranos是由白猪的长白猪或商业品种如杜洛克生产的。Jamón serrano，被描述为jamón reserva, jamón curado, jamón extra或任何通用的jamón命名法，是由复合饲养的白猪生产的。
Jamón serrano在欧盟和英国拥有TSG(传统专业保障)地位。TSG认证证明，某一特定食品客观地具有与同类产品不同的特定特征，其原材料、成分或生产方法至少已保持30年不变。
新鲜火腿经过修剪和清洗，然后堆放在一起，用盐覆盖大约两周，以吸走多余的水分，防止肉变质。然后把盐洗掉，把火腿挂起来晾干大约6个月。最后，根据气候、火腿的大小和类型，将火腿挂在阴凉干燥的地方6至18个月。干燥棚(secaderos)通常建在海拔较高的地方，这就是为什么火腿被称为“山火腿”。
伊比利亚种猪生产的猪肉产品以ibérico/a命名。因此，jamón ibérico是由这些品种的牲畜生产的干腌jamón。Ibérico包含了一些世界上最昂贵的火腿，它的脂肪和大理石纹理使它成为一种非常受欢迎的美味，很难满足全球对神户牛肉的需求。
由于jamón ibérico的生产和出口是有限的，所以买家应该小心，不要成为类似于橄榄油的诱骗或质量欺诈的受害者，因为据估计，当地市场和出口的相当一部分实际上都不是ibérico。西班牙法规定义了所有ibérico产品的贸易标签。
欧洲工会 N保护原产地名称
根据欧洲联盟(欧盟)的共同农业政策，某些成熟的肉类产品，包括一些本地的jamón和jamón生产商，均受保护原产地标识(PDO)或保护地理标识(PGI)的保护:
Paleta
paleta de cerdo或paltilla是一个类似于jamón的产品;它是用猪的前腿制成的，而不是用jamón上的后腿制成的，使用同样的方法进行治疗和食用。由于整条腿是按重量出售的，而厚木棒更轻，所以它们通常面向家庭消费。
如果用与Jamón Ibérico相同的牲畜生产的白葡萄酒，则可以用Ibérica来描述或销售。
