红色3号，也被称为FD&C红色3号，红素或E127，自1969年获得FDA批准以来，已广泛用于食品，化妆品和药品。你之前可能遇到过Red 3。它是许多糖果、饮料、烘焙食品、谷物、马拉斯奇诺樱桃和明胶甜点以及某些药物、糖浆和化妆品的常见添加剂。
然而，越来越多的科学证据表明，食用红3会带来重大的健康风险。这些风险促使加州于2023年禁止在食品中使用它，美国食品和药物管理局于2025年1月15日在全国范围内禁止在食品和药品中使用它。
作为一名研究炎症和癌症的研究人员，我研究合成食物色素如何影响人类健康。越来越严格的法规反映出人们越来越担心红3和其他合成染料对身体的负面生理影响，包括致癌。
在过去的35年里，越来越多的科学证据已经确定了红色3对健康的负面影响。虽然研究人员尚未确定红3与人类癌症之间的直接联系，但动物研究的大量证据表明，它具有致癌潜力。
首先，红3通过几种机制破坏甲状腺激素的调节。它抑制甲状腺吸收碘的能力，碘是合成甲状腺激素的关键成分，并阻断将一种甲状腺激素转化为另一种甲状腺激素所必需的酶，导致甲状腺功能障碍。随着甲状腺激素功能的其他损害，红3增加了甲状腺相关疾病的风险。
第二，红3可能促进甲状腺肿瘤的形成。几项将大鼠和猪暴露于Red 3的研究观察到甲状腺肿大和激素调节异常。
第三，红色3可以通过多种方式对大脑产生毒性作用。对老鼠的研究发现，这种合成染料会增加氧化应激，损害组织，并减少控制氧化应激的抗氧化剂，损害神经元之间的交流。对啮齿动物的研究还发现，红3会引发神经炎症，导致神经元损伤和功能障碍。此外，红3可能与与阿尔茨海默病等神经退行性疾病有关的淀粉样肽相互作用，并使这些疾病恶化。
20世纪80年代，当几项动物研究将红色3与雄性大鼠的甲状腺肿瘤联系起来时，红色3首次受到审查。这导致它在1990年在美国禁止在化妆品中使用，尽管在行业压力下它在食品中的使用仍在继续。1994年，欧盟限制仅在某些加工过的樱桃中使用Red 3，而美国则落在了后面。
加州将于2023年禁止在食品中添加红3，并于2027年生效，这再次引发了关于红3及其与癌症之间关系的辩论，并促使24个组织倡导联邦政府采取行动。
这场争论在2025年1月FDA的全国禁令中达到高潮。虽然FDA没有引用直接证据证明红色3对人体有致癌作用，但它承认动物研究为采取监管行动提供了充分的基础。FDA的决定与1958年《联邦食品、药品和化妆品法》的德莱尼条款一致，该条款规定禁止使用被证明会导致人类或动物癌症的添加剂。
值得注意的是，从最初发现啮齿动物患甲状腺癌到2025年最终禁止使用，花了35年多的时间。
从红色3号获得批准到被禁止，这一过程凸显了工业利益与公众健康之间的冲突。对红色3号的持续警惕有助于国家优先考虑消费者安全。
根据FDA的要求，制造商必须分别在2027年1月和2028年1月之前重新配制食品和摄入药物，以去除红色3。虽然一些国家仍然允许使用Red 3，但从美国进口的产品必须符合国内安全标准。协调关于管制和评价合成染料的全球标准对于保护消费者健康至关重要。
几家销售超加工食品的公司已经开始摒弃合成染料。2016年，玛氏宣布计划在五年内从其人类食品中去除所有人工色素。2024年，通用磨坊宣布将从其产品中去除人工色素和香料。
消费者可以通过阅读“FD&C红色3号”或“E127”的成分标签并选择使用天然染料的产品来保护自己免受红色3的影响。用甜菜汁或姜黄等天然色素替代品自制食物也是一种选择。支持无染料品牌，随时了解法规变化，可以进一步减少您的接触，同时促进更安全的食品实践。
正在进行的以公共安全为重点的研究和政策改革可以帮助确保像Red 3这样的食品添加剂不再危及消费者的健康。
