1、都知道山东人引以为荣、与之豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱（此酱定然与东北大酱有区别）。在东北【紧急通知】11月起，家家窗户都得抹洗洁精！内行人揭秘：不做的都后悔了，就因地而易，换成【紧急通知】11月起，家家窗户都得抹洗洁精！内行人揭秘：不做的都后悔了了“大楂子”就大葱蘸大酱了。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。
2、这样，每家都会觉得自己家的大酱比较好。大家都知道，山东人引以为荣、与他们的豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱”（这种酱与东北大酱定有区别）。在东北，这变成了“大楂子就大葱蘸大酱”。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。
3、东北大酱最早的制作方法源于传统发酵工艺，主要依赖自然菌群和季节性手工操作。 原料选取与预处理采用当地大粒黄豆，蛋白质含量高且颗粒饱满，部分配方添加10%-20%小麦以增加淀粉。
4、用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
5、纯豆香味东北大酱的制作方法 选取大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选取在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
