nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/08/zrxkqbpuf01.jpg" title="近期李斯特菌相关食品召回激增的背后原因是什么？ 第1张" alt="近期李斯特菌相关食品召回激增的背后原因是什么？ 第1张">
上个月此时，爱尔兰食品安全局（FSAI）就一起李斯特菌疫情发布警报，涉及数百种即热餐的大规模召回。
当时检测到9例李斯特菌病（由李斯特菌引起的疾病），并确认有一人因该疾病死亡。
此后数周内，至少又发生了七起与李斯特菌相关的食品召回事件，涉及菠菜、混合叶菜、鸡肉意面即食餐、香菜、鹰嘴豆泥以及各类奶酪等产品。
为何召回事件突然激增？
FSAI每次发布召回警报时都强调，没有证据表明任何事件与最初召回及更广泛的李斯特菌疫情有关。
然而，鉴于七月份首次召回的规模——涉及Ballymaguire Foods生产的200多种即食餐，这些产品以不同品牌在多数大型超市销售——多位食品安全专家认为，这可能促使生产商对李斯特菌风险提高了警惕。
值得注意的是，首先有义务拉响警报并向当局通报此类事件的是生产商自己，他们自行进行检测。
例如，即食食品生产商必须定期检测工厂区域和设备中的李斯特菌，以及早发现可能污染生产过程的迹象。
他们还会检测成品食品，以验证生产设施中所有李斯特菌控制措施是否按设计运行。
基于此，如果检测和报告意识增强是可以理解的，但食品安全官员坚称，没有迹象表明存在关联。
近年来，李斯特菌的检测方法也更加先进，使得检测更早、更容易。
因此，不应将召回数量增加视为安全标准下降，而应视为检测系统更严格、更高效。
李斯特菌有多危险？
李斯特菌病是由单核细胞增多性李斯特菌引起的感染，通常通过食用被该细菌污染的食物而获得。
它在环境中广泛存在，通过动物、植物、土壤和水进入食物。
爱尔兰平均每年报告14至22例李斯特菌病病例。
但李斯特菌与许多其他有害细菌的不同之处在于，它能在潮湿、寒冷的环境中生存和生长——这几乎是每个食品生产工厂的条件。
不幸的是，人们的冰箱也往往是潮湿、寒冷的环境，平均温度约3摄氏度，是李斯特菌滋生的理想条件。
即使在冷藏条件下，它也能缓慢生长，使得该细菌在食品加工设施中特别难以消除。
这就是为什么相关食品召回与我们大多存放在冰箱中的食物有关并非巧合。
任何人食用被李斯特菌污染的食物都可能生病。
感染症状可能类似流感，或出现恶心、呕吐和腹泻等胃肠道症状。在极少数情况下，感染可能更严重。
有些人更易感染，包括孕妇、婴儿和免疫系统较弱的人，如老年人。
许多感染李斯特菌的人可能甚至没有注意到任何症状，而更多人可能只感受到一些轻微症状。
对易感人群而言，它构成的风险最高。
对担心受污染食物中李斯特菌风险的人有何建议？
首先建议消费者检查冰箱和冰柜中是否有涉及的产品并处理掉。
受影响产品的最新召回清单可在FSAI网站上查阅。
之后，最安全的方法是确保按照制造商的说明正确烹饪食物。
高温能杀死李斯特菌，因此建议确保任何即食餐、配菜等在食用前滚烫。
一些行业专家还提出，消费者习惯的改变可能在食物被李斯特菌污染中起作用。
我们食用的即食餐产品越来越多，这些产品大多存放在冰箱中。
这不可避免地导致更多情况，即人们可能食用部分产品（如土豆泥、混合蔬菜等），并将其余部分放回冰箱供后续使用。
这正是李斯特菌风险激增的地方，因为食物存放时间越长，细菌生长的机会就越多。
如前所述，与大多数细菌不同，李斯特菌在正常冰箱温度下缓慢繁殖。
打开的容器还可能使食物暴露于冰箱中其他物品的交叉污染，而打开的容器内部会形成冷凝水，创造李斯特菌滋生的潮湿环境。
如果细菌存在于冰箱的任何地方，未覆盖的食物使它们更容易转移。
正常的表面清洁可能不足以去除李斯特菌，但确保打开的食品容器不会长时间留在冰箱中是降低风险的有效方法。
