从马西莫·博图拉（Massimo Bottura）到安东尼奥·圭达（Antonio Guida），阿联酋不乏拥有米其林星级背景的大厨；从99 Sushi和Hakkasan到Ossiano和Tresind Studio，阿联酋的本土餐厅也受到了《米其林指南》的赞誉。
然而，可以肯定地说，大多数——如果不是全部的话——这些国际知名的厨师都在阿布扎比或迪拜设立了基地。阿联酋北部传统上并不在他们的关注范围之内。直到现在。
荷兰厨师syco Bakker在阿联酋首次亮相，他接管了拉斯哈伊马瓦迪沙漠丽思卡尔顿酒店的农舍。这位厨师在荷兰各地的高级餐厅工作了13年，作为塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman）的Pure C餐厅的主厨而闻名，这家餐厅拥有米其林两颗星。
今年1月，他在巴厘岛推出了syco基地，这是一个庞大的四合一概念，包括餐厅、酒吧、厨师桌和商店。该餐厅与当地生产商、渔民和农民合作，确保每道菜都突出巴厘岛本土食材的味道，并支持该地区的可持续食品生态系统。
在巴厘岛取得成功的基础上，Bakker打算将这一理念带到Ras Al Khaimah，在那里，他正在syco改造的农舍下提供新菜单。
这位厨师说，在迪拜一家摩天大楼酒店的顶层实施“从农场到餐桌”的概念，感觉不太适合他的想法。相反，他在寻找一个更适合自己的地方。
“说实话，我对这个地区并不了解。我对Ras Al Khaimah不太熟悉，”Bakker告诉《国家报》。“我第一次去是在二月份，那时我看到了所有隐藏的瑰宝和它的自然美景。所以我想：‘好吧，这里有很多可能性，也是一个展示该地区所能提供的东西的好机会。’”
这个北方酋长国以其当地的农场和迷人的自然环境而闻名，与贝克的可持续发展和使用正宗食材的价值观相一致。厨师强调尊重每一件产品的重要性，并展示其背后的人的故事，同时尊重传统和遗产。他重点介绍了用塔吉锅调味的鞑靼牛排，以及来自Al Wadi沙漠的扎塔尔和芦荟腌鱼。
“我们致力于渔民和农民的可用性，因为厨师应该能够问他们：‘你钓到了什么？你种了什么？什么是好的？’，然后用它来工作。作为厨师，我们应该有能力根据现有情况调整我们的技术。”
这种对当地采购的承诺反映在餐厅的改版菜单上，其中的特色菜肴旨在展示当地的食材。这道菜包括Dibba牡蛎配清淡的油醋汁、香菜茎和粉红胡椒；一种由韭菜、柠檬和Dukkah（一种埃及香料）混合而成的炖菜；还有一份黄瓜、海藻和木槿沙拉。
“这些产品的辨识度很高，”他补充道。“我不想做太多泡沫、果酱之类的东西，而是尊重产品，给它们舞台。”
虽然有些厨师可能会发现很难来到一个新的国家，并融入当地的农产品和农业，尤其是在几次访问之后，贝克拥抱了这个机会。他认为，迪拜的风景和竞争不那么激烈的餐饮环境，再加上他从农场到餐桌的理念，为客人提供了独特的烹饪体验。
他也渴望更多地了解这个地区，将这些知识作为菜肴的灵感来源。他说：“我认为自己发现一些地方的传统、历史和特殊食谱是非常有趣的。”
尽管巴克计划继续往返于巴厘岛和哈伊马角之间，但“农舍”的主厨——从他在巴厘岛开始——已经永久地搬到了这个北方酋长国，以指导团队并保持标准。
巴克还希望建立一个反映该地区独特产品的坚实基础。“我认为这是一段旅程。我已经发现了伟大的产品，伟大的工艺，伟大的生产者。除了传统的农业之外，阿联酋以创新而闻名，这也很有趣，所以我认为展示这一点也很重要。”
虽然现在还处于早期阶段，但Bakker已经对未来有了一些想法，这些想法将符合这一愿景，特别是因为他得到了RAK热情好客的大力支持。“根据这次经验，我们有很多计划，包括在这里建一些玻璃房子，让它更像一个农舍。也许因为我们离度假村很近，我们可以建一个农场，从那里买蔬菜。”
多年来，巴克在欧洲和亚洲建立了美食声誉，他认为哈伊马角为他的理念提供了另一个展示平台。“对我来说，在这里做点什么很有意义，也让我感觉更好，因为我想展示我所代表的东西。当然，你可以在任何地方、任何地方做这件事，但从很多方面来说，这个故事是命中注定的。”
