如果你曾经吃过香蕉味的食物，比如豆粒软糖、太妃糖或布丁，你可能会注意到它们的味道和香蕉很像，但奇怪的是，它们和我们熟悉的香蕉一点也不像。以下是关于人造香蕉香料的真相，以及为什么它尝起来不太像美国人最喜欢的水果。
什么是人造香蕉香精?
关于人造香蕉香料的来源，一个经常被重复的误解涉及到曾经流行的大麦克香蕉。直到20世纪50年代，大米歇尔香蕉是最常见的香蕉品种，在许多北美超市广泛销售。像大多数其他品种的水果一样，它成熟时是亮黄色的，但它的质地更紧实，味道更甜。
大米歇尔香蕉的受欢迎程度一直很高，直到这种宝贵的作物受到一种真菌的袭击，这种真菌也被称为巴拿马病。在大米歇尔农场几乎全部被摧毁后，生产者们用一种对真菌更有抵抗力的品种代替了这种香蕉:卡文迪什香蕉，这是现在超市里最常见的香蕉品种。
醋酸异戊酯。/ Luismicss fotografia/500px/Getty Images
卡文迪什香蕉有一种特殊的味道——一种不太像人工香蕉调味料的味道。由于这种令人困惑的差异，谣言和假设继续流传，人造香蕉香料实际上一定是基于大米歇尔的味道。事实上，这根本不是香蕉品种的问题。人造香蕉香味之谜的答案可以归结为简单的化学反应。
人造香蕉香精是由一种叫做醋酸异戊酯的化合物组成的，这种化合物在所有香蕉中都天然存在。所有水果的香气和味道都是由数百种不同的化合物组成的。为了获得美味的人造水果口味，食品科学家必须分离并结合水果中的几种天然化合物。合成或挑出一种化合物更容易，也更便宜——即使它会产生一种单调的、单一音调的味道，就像人造香蕉一样。
下次当你大吃你最喜欢的香蕉布丁或大嚼香蕉糖果时，你应该感谢科学，而不是大米歇尔，因为它提供了令人愉快的简单味道。如果你想看看人工香料与过去流行的香蕉相比有何不同，你可以在网上找到一些专业供应商，出售现在罕见的大米歇尔香蕉。
