鲑鱼皮被认为是健康的食物，因为它含有高浓度的omega-3脂肪酸，对心脏健康、大脑功能和整体健康都有好处。
然而，并不是每个喜欢吃新鲜烹制的鲑鱼片的人都喜欢鱼皮，因为鱼皮在烹饪时也很讨厌。
许多家庭厨师会发现鱼皮仍然柔软而不脆，并且在鱼加热时经常粘在锅或锡纸上。
英国烹饪偶像玛丽·贝瑞有一个万无一失的解决方案，不需要额外的材料，就能确保鲑鱼完美烹饪，不受鳞片皮的阻碍。
这位厨师分享了她的芦笋水煮三文鱼食谱，并在她的烹饪书《经典玛丽贝瑞》中首次亮相，她透露了她是如何轻松去皮的。
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玛丽说：“趁着鲑鱼皮还热，把它剥下来要容易得多，否则它会牢牢地粘在鲑鱼身上。”
厨师警告说，这不仅仅是把鲑鱼煮熟然后去皮这么简单。她建议休息10分钟才能达到最佳效果，而且不会粘在身上。
玛丽的食谱上说，要烤鲑鱼，烤箱要预热到180摄氏度/160摄氏度/四度。接下来，在一张大的厨房铝箔纸上轻轻涂上黄油，这张铝箔纸足够包裹一公斤重的鲑鱼。
在锡箔纸的一边放几根莳萝，用黑盐和胡椒粉调味，把鲑鱼放在上面，带皮的一面朝上。倒入500毫升白葡萄酒和柠檬汁，然后将锡纸边缘封在边上。
厨师说：“把它放到一个大烤盘里，烤大约25分钟，或者烤到浅粉红色和哑光。静置10分钟，然后小心地去皮，刮掉任何灰色脂肪。”
如果你不想吃它的皮，就把它扔掉，或者如果你想吃，就把它放在煎锅里煎脆。
用一把锋利的刀，将鲑鱼皮从上到下切成1/4英寸厚的条。将鱼条放入碗中，将三文鱼与粗盐一起搅拌，比如马尔顿海盐。腌10到15分钟。
用纸巾拍干鲑鱼皮条，然后在煎锅中用中火加热一些植物油。加入鲑鱼皮条，用小火到中火煎10到15分钟。
The Spruce Eats的烹饪专家建议经常搅拌，但要小心，以免它们粘在一起。皮肤最初看起来像橡胶，但如果你有耐心，质地会改变。
炸脆后，将表皮从油中取出，用纸巾吸干水分，和煮熟的鲑鱼片和芦笋一起上桌，就像玛丽·贝里建议的那样。
