像酸奶这样的乳制品一旦打开，保质期是出了名的短，尤其是在购买大桶的时候。
大量购买通常更具成本效益，但同时也带来了在酸奶变质之前喝完的压力，而变质通常表现为水状、块状和酸味。
宾夕法尼亚州立大学（pennsylvania State University）食品科学系主任罗伯特·罗伯茨（Robert Roberts）表示，蛋白质含量高的酸奶产品往往不易分离。
他告诉玛莎·斯图尔特（Martha Stewart），希腊酸奶经过过滤去除了大部分乳清，蛋白质含量更高，这就是为什么你会发现希腊酸奶容器中的液体比没有过滤的普通酸奶少。
至于其他酸奶，乳清残留物通常在你打开产品后就会出现，因为它从商店到你的家再到冰箱等等，罗伯特说。
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然而，正如玛莎?斯图尔特（Martha Stewart）所言，这很容易预防。她分享了自制酸奶的食谱，她说：“如果在密封容器中妥善保存，你的自制酸奶应该能在冰箱里保存两周左右。”
她最喜欢的容器是带有密封盖的消毒玻璃罐。如果你买的酸奶装在有纸盖的大容器里，可以把酸奶转移到一个密封的容器里，这样可以保存更长时间。
这应该会减缓乳清分离和水状残留物停留在酸奶顶部的过程。
虽然你不能完全避免液体的形成，但你可以通过将乳清搅拌回酸奶或将乳清从顶部倒出来使酸奶恢复到原来的状态。
即使你选择去除它，这种液体也有几种用途。它可以添加到冰沙、调味品和汤中，以获得额外的维生素和营养。
至于使酸奶变稠，无论是自制的还是商店买的，过滤都有帮助。
玛莎·斯图尔特说：“只要把酸奶放在过滤器里，上面铺上几层棉布或纸巾，把过滤器放在碗上就行了。将其放入冰箱24至48小时，然后丢弃液体。你会得到更浓的酸奶，更像希腊酸奶。”
把酸奶放回冰箱，避免放在门架上，因为那里的温度波动最大。
与普遍的看法相反，玛莎建议避免冷冻长期储存。她声称这是因为一旦解冻，质地会发生变化。
