圣诞节晚餐吃火鸡是大多数爱尔兰家庭珍视的传统，但情况并非总是如此。
鹅曾经是许多农村家庭的首选鸟类，因为它更容易饲养，也更便宜。
许多城镇和村庄都会举行鹅集市，尤其是在北方，那里的小农养了大量的鹅。
但由于种种原因，火鸡在1850年左右开始取代鹅成为更受欢迎的晚餐选择。
一些人认为这种变化是从美国的感恩节发展而来的。还有人认为这要归功于查尔斯·狄更斯，他在小说中描写了火鸡。
甚至有人说，这都要归功于亨利八世国王，因为他从烤天鹅改吃火鸡，但让圣诞节吃火鸡变得流行起来的英国君主是爱德华八世。
在20世纪50年代之前，火鸡一直是英国富人的奢侈品，当时冷冻技术的进步使价格下降，但火鸡在爱尔兰农村的经济和社会遗产中占有特殊地位。
在牲畜市场成为新的场所之前，全国各地的集市、街道和路边都有专门出售火鸡的市场。
西科克的传统销售很好。Clonakilty和Kilbrittain是很受欢迎的地方，而Bandon则举办了一个大型市场。
米斯以种植优质鸟类而闻名，戈尔韦也是如此，而巴利拉格特是基尔肯尼最重要的地点。
在一些市场上，最好的火鸡推车和最好的公鸡和母鸡甚至提供了1英镑的现金奖励。1934年，克里郡丁格尔市的一个市场上出售了1000多只火鸡。
在英国，把一只火鸡作为礼物寄给家人也是一种流行的做法，但这需要许可证。1949年共发放了11.6万份。
有时，它们的重量被怀疑增加了，因为传统的填充物被尼龙长袜、香烟和其他在战后英国仍然稀缺的物品所取代。
在圣诞节前的几周，火鸡被作为抽奖、卡片活动、舞会以及其他社区和社交聚会的奖品。
农村地区的家庭主妇也会在公开市场上饲养并出售它们，以赚取几英镑，帮助他们为家人和朋友买礼物。
商人通常在圣诞节前几个月就开始在报纸上刊登广告。1935年11月16日，科克城的约翰·莱恩公司(John Lane and Co.)(塔街)提出上诉，要求“一次订购10000只火鸡”。代理商甚至上门拜访，提供供应合同，以满足通过罗斯雷、科克和其他港口出口到英国的订单。
在莫纳汉举行的一次会议上的举手表决显示，大多数出席会议的生产商——总共有近1000只火鸡——都赞成通过合同销售。
每年圣诞节向英国出口数千只火鸡的培根工厂也雇佣了大量的男男女女来完成一项特殊的任务。他们被称为拔火鸡的人。他们的工作是用手给鸟拔毛。
他们的技能被保留下来，后来被保留了传统的人展示出来。其中最著名的是来自卡文郡库特希尔的文森特·皮尔金顿，他在1984年获得了世界冠军。他经常被列入吉尼斯世界纪录。1980年，他在RTé电视节目中用1分30秒的时间为一只火鸡拔毛，这一记录保持了30多年。两年前，他在7小时32分钟内拔了100只火鸡，平均每5分钟就有一只火鸡。
爱尔兰南部最著名的拔火鸡手之一是来自科克郡查尔维尔的米克西·奥图尔，他已经练习了60多年的拔火鸡技术。他从他父亲那里学会了如何干净利落地拔火鸡或鹅，他父亲从他父亲那里学到了这项技能。
机器早就取代了人工拔毛的需要，但爱尔兰的火鸡生产，通常针对圣诞市场，仍然是家禽业的关键部分。
每年圣诞前夕，这里都会售出大约100万只火鸡，其中约30%是进口火鸡。然而，爱尔兰消费者在民意调查中一再明确表示，他们更喜欢购买自家生产的家禽。
根据爱尔兰农民协会的说法，这反过来又为大量农民提供了一个发展另一种收入来源的机会。
它敦促消费者每年圣诞节都购买爱尔兰火鸡来支持当地农民，这些火鸡是按照最高福利标准饲养的，并且完全可以追溯到农场。
IFA表示，这样做，消费者将支持家庭农场全年辛勤工作，生产出高质量、可持续的食品。
消费者还被敦促检查标签或直接向他们的屠夫或零售商询问他们的肉的来源。那些希望购买自由放养火鸡的人应该确保产品有这样的认证。
Teagasc说，火鸡生产可以成为许多农场的额外业务，并增加农场收入。爱尔兰每年大约饲养400万只火鸡。
在美国，这一传统更多地与感恩节有关，这一天人们会吃掉4700万只火鸡。在过去的76年里，在白宫草坪上都会举行一个奇怪的仪式，现任总统会在那里拯救一只火鸡的生命。
美国总统乔·拜登(Joe Biden)最近遵循了这一传统，在他81岁生日那天，当着孩子们的面“赦免”了两只火鸡。
但这种鸟在烹饪上的受欢迎程度并不局限于这个世界，因为美国宇航员尼尔·阿姆斯特朗和埃德温·奥尔德伦在月球上吃的第一顿饭是冷烤火鸡。
