盐鳕鱼长期以来一直是葡萄牙的国菜，据说这种不起眼的鱼的食谱和一年中的天数一样多。
在圣诞节，腌鱼干是葡萄牙家庭聚会的主食，葡萄牙是世界上最大的“bacalhau”消费国，就像美国感恩节的火鸡一样。
制作盐鳕鱼最传统的方法是把它放在烤箱里烤，和煮土豆一起吃。
但它也可以烤，变成油酥饼，甚至用来代替肉在千层面。
位于里斯本市中心一家豪华酒店的Federico餐厅的主厨里卡多?西蒙斯说：“如果有人让我为圣诞节准备菜单，我一定会推荐盐鳕鱼。”
42岁的他补充说，“我们有一种令人难以置信的腌制鱼文化”，他说他“喜欢玩”传统的食谱，给它们增添一点精致的味道。
今年，他设计了一款配上对虾并淋上香菜汁的油酥鳕鱼。
根据鳕鱼工业协会（AIB）的数据，去年葡萄牙消费了近5.5万吨盐鳕鱼，平均每人消费约6公斤（13磅）。
据该组织称，大约三分之一的鳕鱼销售发生在圣诞节前后。
随着假日季节的临近，全国约有1000万人口的超市显著地展示了数百个高堆的盐壳鳕鱼。
“穷人的肉”
鳕鱼在葡萄牙美食中的核心地位令人惊讶，因为这种鱼在北大西洋周围的冰冷深水中茁壮成长，在葡萄牙海域从未存在过。
16世纪，盐鳕鱼被引入这个国家，对前往美洲和亚洲的葡萄牙水手来说，盐鳕鱼是一种营养丰富、不易腐烂的食物来源。
起初，这种鱼是贵族的专属食物，但随着供应的增加，它逐渐受到下层阶级的欢迎，从而降低了价格。
盐鳕鱼开始被视为“穷人的肉”。它也被称为“o field amigo”或“忠实的朋友”。
里斯本一家致力于鳕鱼历史的博物馆馆长克劳迪娅·戈麦斯告诉法新社，在20世纪安东尼奥·德·奥利维拉·萨拉查长达数十年的独裁统治期间，鳕鱼的消费量激增，他资助了加拿大东海岸和格陵兰岛附近的鳕鱼捕捞探险。
今天，咸鳕鱼菜经常被访问该国的游客寻找。
33岁的巴西游客杰西卡·巴普蒂斯塔（Jessica Baptista）在离开里斯本的D'Bacalhau餐厅时说：“来葡萄牙不尝盐鳕鱼，就像去巴西不去里约热内卢一样。”
68岁的店主胡里奥·费尔南德斯说，这家餐馆专门制作传统的鳕鱼食谱，“每个月至少要做8吨鳕鱼”。
年轻人失去兴趣
葡萄牙占了世界上这种鱼消费量的近20%，这种鱼主要在冰岛和挪威捕捞。
根据AIB的数据，该行业在葡萄牙雇佣了2500多名员工，去年的销售额达到5亿欧元（5.19亿美元）。
生产商预计，由于价格上涨近15%，到2024年将达到每公斤近14欧元，今年的消费量将下降。
他们还发现，年轻一代正在失去兴趣，部分原因是准备腌鳕鱼需要时间。
鱼在烹调前必须在冷水浴中浸泡几次。
“接触到年轻人是我们的一大挑战，”里斯本附近Riberalves鳕鱼加工厂的生产主管维拉·泽维尔（Vera Xavier）说。(法新社
